丝状组织蛋白丸子的研制

大豆丝状组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉类的口感,它是一种高蛋白低脂肪的食品,且容易被人体吸收。本实验利用正交设计来确定产品的最佳配方及工艺流程,并利用质构分析仪来反映与力学有关的食品质地特征,其结果有较高的准确性与客观性,通过本实验开发出了丝状组织蛋白丸子制品以满足不同消费者的需求。

大豆组织蛋白成丝方法探讨

丝状大豆组织蛋白是以大豆分离蛋白和大豆粉为主料制得产品,蛋白质含量在65%以上,广泛地用在食品加工中。利用它作为主要原料,经特殊的工艺加工成肉的替代物(如香肠、丸子、肉松等)。由于它可以提高产品的营养价值,改善肉制品的组织结构,提高产品出品率,降低成本,增加经济效益,所以市场前景十分广阔。实验重点探讨几种机械加工方法和加工设备对丝状组织蛋白成丝的影响,分析了四种机械成丝的方法对产品成丝的影响,根据试验总结出合理的机械加工工艺,为机械化的大规模工业生产提供了参考。