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题名白酒糟生产丢糟酒的研究进展
被引量:12
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作者
张瑞景
汪江波
蔡凤娇
朱正军
余汉超
徐健
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机构
湖北工业大学生物工程与食品学院工业发酵湖北省协同创新中心发酵工程教育部重点实验室
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出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2020年第6期17-21,共5页
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基金
中央引导地方科技发展专项(2019ZYYD025)
湖北工业大学博士科研启动基金(BSQD2017026)。
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文摘
中国白酒行业每年产生大量的酒糟,酒糟的再利用对实现白酒行业的绿色制造和产业升级具有重要意义。该文总结了近年来白酒糟的综合利用现状,重点综述了将酒糟用于丢糟酒的生产,从而充分利用酒糟中的营养物质和香气成分的方法。向酒糟中添加酶制剂、活性酵母、大曲等糖化发酵剂以及黄水酯化液,并结合翻窖及串蒸等操作,可提升丢糟酒的质量。此外,实验室生产模型的建立为设计和优化丢糟酒的生产提供了快捷有效的手段。利用白酒糟生产丢糟酒具有一定的经济价值。
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关键词
白酒糟
丢糟酒
糖化发酵剂
实验室生产模型
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Keywords
distillers'grains
distillers'grains Baijiu
saccharification starter
laboratory production model
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分类号
TS261.9
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名用碳酸氢铵提高大曲丢糟酒产量的研究
被引量:1
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作者
邹兴全
陶小洁
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机构
万县地区龙宝曲酒厂
万县地区农业科学研究所
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出处
《酿酒科技》
1990年第3期18-20,共3页
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文摘
1987、1988年间,我们陆续分别对我厂因酸大倒窖的大曲酒糟、大曲丢糟和60个保窖的大曲酒糟等进行了一系列的利用碳铵降酸发酵酿酒的研究。解决了酸大倒窖的问题。第一排出酒即达正常标准,丢糟酒产量提高50%以上,每生产1吨丢糟酒厂增加纯收入1400元左右;60个保窖糟共产酒10吨,创效益14000元。并初步分析了碳铵在酒糟发酵中的作用,研究了它的使用方法、适用范围及有关条件;建立了碳铵用量与入窖酒糟酸度相关的经验公式。
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关键词
丢糟酒
产量
碳酸氢铵
酿酒
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分类号
TS262.39
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名“麸曲+酒母”模式对丢糟发酵产酒的影响
- 3
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作者
黄亮
任志强
邓杰
黄治国
卫春会
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机构
四川轻化工大学酿酒生物技术及应用四川省重点实验室
中国轻工业酿酒生物技术及智能制造重点实验室
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出处
《现代食品科技》
CAS
北大核心
2022年第11期73-79,共7页
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基金
四川省科技厅应用基础研究项目(2019YJ0474)
四川省重点实验室开放基金项目(NJ2018-02)。
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文摘
该研究以霉菌麸曲为糖化剂、酒母醪液提供酿酒酵母的新方式酿造丢糟酒。以实验室保存的米根霉(R.oryzae JQ-1)制备霉菌麸曲,糖化酶活力为1507.91 U/g;以某商品小曲为菌种,利用糊化后的粮粉料液为原料制备酒母醪液,酵母菌数为2.40×10^(8) CFU/mL。将麸曲和酒母按一定比例混合后加入浓香型丢糟中酿制丢糟酒;发酵结束时酒醅中残余淀粉为5.20%,低于以某商品小曲为发酵剂的对照组酒醅中的残余淀粉7.23%(p<0.05),表明新模式更容易利用丢糟中的淀粉;新模式酿制丢糟酒的淀粉出酒率为92.66%,显著高于传统模式酿制丢糟酒的淀粉出酒率82.75%(p<0.05),表明新模式酿制丢糟酒的产酒效率更高;新模式和传统模式酿制的丢糟酒都具有浓香型风格、酒质无明显差异。该研究为丢糟酒的酿造提供了一条新途径,降低了丢糟酒的酿造成本,提高了丢糟的利用效率。
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关键词
丢糟酒
酒母醪液
霉菌麸曲
淀粉出酒率
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Keywords
distiller's grains baijiu
barm mash
koji mold
conversion rate of starch to ethanol
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名特殊调味酒丢糟的再利用
- 4
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作者
郝向荣
余平昌
王昌富
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机构
四川绵阳丰谷酒业有限责任公司
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出处
《酿酒科技》
北大核心
2006年第2期92-93,共2页
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文摘
将TH-AADY和糖化酶活化后用在特殊调味酒的丢糟中,利用了丢糟中的残淀、残糖和长期发酵的香味物质,可节约生产成本,保证口感,增加出酒率。大规模生产一年可创造经济效益30万元左右。
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关键词
TH-AADY
特殊调味酒丢糟
残淀
残糖
经济效益
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Keywords
TH-AADY
waste distiller's grains of special flavoring liquor
residual amylum
residual sugar
economic profits
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分类号
TS262
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会
被引量:1
- 5
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作者
袁创国
钟苏宁
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机构
江苏双洋酒业集团有限公司科研所
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出处
《酿酒》
CAS
2000年第5期48-49,共2页
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关键词
浓香型大曲酒
窖头泥
回糟糟醅
丢糟酒
应用
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
TS261.4
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名浓香型大曲酒生产中窖头泥应用的体会
- 6
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作者
袁创国
钟苏宁
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机构
江苏双洋酒业集团有限公司科研所
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出处
《山东食品发酵》
2000年第3期23-25,共3页
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文摘
江苏双洋酒业集团有限公司在1999年前没有使用窖头泥。回糟糟醅在发酵窖池中的顶部,由于封窖不严密和管理不善及长期未与窖泥接触,酒质较差,也影响了全窖的酒质量。从1990年我们通过外出学习以后,开始使用窖头泥,窖头泥经长期连续不断地使用,窖头泥中富集了大量有益微生物,使这些微生物参与回糟糟醅的香味物质形成,进而达到了提高丢糟酒产、质的目的。
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关键词
浓香型大曲酒
窖头泥
回糟糟醅
丢糟酒
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分类号
TS262.31
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名降低丢糟淀粉含量方法的探究
被引量:2
- 7
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作者
陈彬
韩兴林
张福艳
张煜行
王德良
张五九
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机构
中国食品发酵工业研究院有限公司
衡水老白干酒业股份有限公司
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出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2019年第9期108-112,共5页
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基金
中国白酒产业技术创新战略联盟项目(2017)
西藏自治区科技重大专项(Z2016B01N04)
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文摘
探讨了如何降低丢糟淀粉的含量及丢糟淀粉含量检测较高的原因。研究采用:(1)改善丢糟的结构使其更容易被微生物降解;(2)提高丢糟发酵过程中酶或者微生物的降解效率。研究发现:在酒醅中加入糖化酵母与安琪酒曲是一种降低丢糟淀粉行之有效的方法,其降低效果比较显著,结果仅为7.24%,比对照组减少了1.55%,并未对酒体风味、品质产生显著改变。与此同时,研究发现酒醅中淀粉含量检测较高的可能原因:(1)酒醅中的蛋白质可以显著影响淀粉的检测值;(2)酒醅中的稻壳含有部分淀粉,其不能被有效利用。
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关键词
白酒
丢糟酒醅
淀粉含量
蛋白质
检测方法
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Keywords
liquor
the waste fermented grains
starch content
protein
the detection method
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分类号
TS262.3
[轻工技术与工程—发酵工程]
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