烤烟两糖比值和差值与感官品质指标的相关性

为明确烤烟烟叶两糖(总糖和还原糖)协调性与感官品质的关系,设置8个生态区不同品质梯度烟叶样品制备试验,研究了烟叶两糖比值和差值与感官品质的相关性,并基于随机森林模型研究了两糖比值和差值与常规化学成分指标对烟叶品质的相对贡献率。结果表明:不同生态区烟叶的两糖比值和差值差异显著,豫中和川西南生态区烟叶的两糖比值较高、差值较小,滇东和闽西则相反。两糖比值和差值与烟叶颜色深浅、成熟度、柔软度和油润感等外观品质指标以及香气量、浓度、香气质和评吸总分等评吸品质指标呈显著相关关系。不同生态区烟叶两糖比值和差值对外观和评吸品质指标的贡献率差异明显,豫西和豫中生态区烟叶两糖比值和差值对各外观品质指标的贡献率均较高,滇东、闽西、湘南和川西南次之。豫西和川西南生态区烟叶两糖比值和差值对香气质、香气量和评吸总分的贡献率均最高,两糖比值对评吸总分的贡献率在两生态区分别达到58%和40%,闽西和湘南生态区烟叶两糖比值和差值对部分评吸品质指标的贡献率最高。因此,多数生态区烟叶两糖比值和差值对感官品质的贡献率较高,可作为烟叶化学成分协调性评价的重要指标加以应用。

烤烟不同部位叶片中主要化学成分派生值的变化

对烤烟下、中、上3个部位叶片主要化学成分派生值的变化进行了分析。结果表明:随着烟叶部位的上升,叶片两糖差值、还原糖/烟碱、总糖/烟碱比值均表现为随之上升的变化规律。随着采收日期的延迟,烟叶中两糖差值的变化呈现出上升趋势,还原糖/烟碱和总糖/烟碱比值的变化无明显规律性。3个烟叶部位之间叶片中两糖差值的差异不显著、还原糖/烟碱和总糖/烟碱比值的差异显著;不同采收日期之间3个化学成分派生值的差异不显著。不同采收日期与两糖差值之间呈显著正相关(r=0.656*);烟叶中总糖/烟碱与还原糖/烟碱之间呈极显著正相关(r=0.967**)。