麦汁、发酵液、成品酒隆丁区分之间的相互关系和检验准确性的探讨

隆丁区分值又叫蛋白质区分值,是对麦芽蛋白质分解情况进行检查的一个量值。在一定程度上反映了麦芽蛋白溶解度,隆丁区分值对于麦芽干燥过程中凋萎休止阶段的控制和在制麦汁过程中蛋白质休止温度和时间的控制都有一定的指导意义,对啤酒质量也有很大的影响。

麦汁蛋白区分对啤酒泡持性的影响

本文主要对麦汁蛋白区分与啤酒泡持性的关系进行了研究,并利用数理统计方法进行了多元回归分析,初步总结出了适于我厂工艺条件下合理的麦汁蛋白区分组成,既保证了啤酒的胶体稳定性,又满足啤酒泡持性的需要.