中华菜肴命名艺术谈

据报载,台湾邮政部门在1999年8月发行了以祖国八大菜系为主题的美食邮票,每套8枚,发行250套.台湾省邮票的"八大菜系"与传统的说法略有出入:第一枚为台湾菜"牡丹龙虾",承袭了闽菜特色;第二枚是福建菜"佛跳墙",以清淡酸甜为主;第三枚是广东菜"广式拼花",收有各地菜系的精华;第四枚是江浙菜"东坡肉",重原汁原味,讲究火候;第五枚是上海菜"红烧下巴",卤汁醇厚,色泽鲜亮;第六枚是湖南菜"富贵鸡",芡大油重,讲究入味,地方色彩浓重;第七枚是四川菜"鲤跃龙门",以麻辣的特殊风味显示其特长;第八枚是北京菜"北京烤鸭",精雅华贵,讲求色形香味及营养.以上所列引的八个菜名,就充分显示出汉民俗饮食文化的特色.中华菜肴的命名确实有待于修辞学家深入研讨.

中华菜肴命名原则与审美意蕴

中华菜肴命名作为我们日常生活中一种常见的语言现象,形成独特的"表现中华写实精神和体现中华文化意蕴"的命名的方式原则,体现出错落有致、均称协调的音韵美,气韵生动、构造别致的辞藻美和凝练概括、新奇形象的意韵美等审美意蕴。

襄阳宾馆推出“中华鲟”——是耶 非耶 宾馆难圆其说

据《襄樊晚报》报道:9日,记者路过襄阳宾馆时,发现宾馆门前高悬着一条幅:“隆重推出‘活化石’中华鲟系列菜肴”。

陕菜振兴迎来重要时刻

一个关于吃的故事,已经讲了几千年。著名陕菜文化学者何金铭曾经说过一句话:“陕菜是历史文化底蕴极其深厚的菜。”中华烹饪和中华菜肴在周时已具规模,而秦、汉、隋、唐各代,则是中华烹饪和中华菜肴历史上发展的鼎盛时期,不断臻于完善。周、秦、汉、隋、唐都在陕西建都,陕菜有至少三千年以上的历史。

仿膳寿宴:宫廷菜中的耀眼明珠

宫廷菜是指专供宫廷皇室的菜肴,是中华菜肴的杰出代表。明清以来,宫廷菜主要是指北京宫廷菜,其特点是选料严格、制作精细、形色美观,口味以清、鲜、酥、嫩见长。

中国味道

中国人厨房中的调味料塑造了中华菜肴的多层次口感,也蕴含着丰富的历史文化内涵。我们的祖先从先秦时期就开始探索食物“味道”的奥秘,古人把五味调和的技艺上升为一种艺术创造。以“南甜北咸”为代表的口味之差,在历史地理等多重因素共同影响下产生,成为中国地域文化的一大特色。