食生产、食生活、食文化:中华食学学科体系的构建——《中华食学》评述

自20世纪中叶以来,在海内外学界同仁的共同努力下,食学学科体系已初见雏形。其中,赵荣光先生所著《中华食学》一书对我国食学研究进行了系统的总结。该书不仅厘清了食学的研究对象与理论范畴,而且明确了与之相关的术语定义,全面总结了中华饮食文明的核心价值与传统内涵,也详细列举了当下中国产学研高度融合发展的饮食文化研究成果,同时还系统构建了符合中国社会文化特色的食学学科体系。

中华食学两高峰:《中国食谱》《随园食单》——从袁枚到杨步伟

中华食学的历史发展经历了传统与近现代两个阶段,这两个阶段基本是以各种记录方式的"菜谱"为其主要资讯源;前者以袁枚的《随园食单》(初版1792年)为历史性标志,杨步伟的《中国食谱》(初版1945年)则是后者的典范。它们形成了当代中华食学之前的两座历史高峰。

大爱无疆:食学研究在中国

食学是研究不同时期、各种文化背景人群食事行为现象及其特征规律的一门综合性学问,是自从人类走出蒙昧以来就对自然和人生充满着热情和挚爱的至高无上的学问。中国既是饮食文化与饮食文明的历史大国,同时也是现时代食生产、食生活、食文化的大国。长时间以来,烹饪学、食品学、历史学、文献学、考古学、人类学、民俗学、民族学、文化学、农学、营养学等多学科专家学者的交相关注,既汇聚成了庞大的食学研究队伍,也累积了十分丰富的研究成果。食学研究在中国已成为国际瞩目的食学高端学术高端平台,吸引了来自世界各地的食学名家。