中国传统白酒中微量成分的来源与作用

根据中国传统白酒微量成分研究取得的新成果,系统地总结了微量成分来源及其作用。主要来源有3条途径:发酵过程中微生物和酶的催化反应、贮存过程中的化学变化和生产原料特殊成分的化学反应,主要起到了呈香呈味、成格成型和生理功能三方面的作用。生产原料对中国传统白酒微量成分的影响、高产白酒主体风味成分的基因菌构建与应用和白酒功能因子的深入研究等方向是未来研究的重点。

中国传统白酒工艺技术智能化升级研究

在科技高度发达的今天,要确保中国传统名优白酒持续健康发展,就必须要在全面继承中国白酒悠久灿烂传统文化的基础上,与现代科技紧密结合,大胆创新,用现代生物学技术和分析化学技术全面解析酿酒微生物多样性特征和酒体丰富复杂的微量香味物质,找出其规律性,制定出传统白酒工艺技术标准来科学的指导生产,从而实现酿酒工艺技术的智能化升级。

令人仰之弥高的中国传统白酒工艺——贵州董酒股份有限公司参观记

1到贵州参观董酒厂,事先没有联系,一开始本来也没想到能参观,因为关于董酒的工艺是国家秘密的说法由来已久,也在网上看到过诸如董酒厂不开放,即使进入也不能拍照等等说法。来到遵义附近董公寺的董酒厂门口,我们问了下门卫是否可以参观酒厂,没想到门卫很热情地把一位做旅游接待的李姓年轻工作人员叫了过来,领我们进厂参观。我们只有三五人,但她很热情很职业地带我们完成了整个参观流程。哦,原来网上的消息并不真实,董酒厂的开放程度远远超出我们原来的想象。

中国传统白酒工艺详解(续)

江西四特酒厂的发酵车间蒸粮之后,车间上空浮动着厚厚的蒸汽,像云雾一样缭绕,酒酷在酒池中静悄悄地发酵,靠大自然的力量将蒸好的酒粮变成美酒。

中国传统白酒基本工艺概述

中国传统白酒工艺是一种古老的技艺,和一切古老的技艺一样,它是手工操作,从初步的文字描述来看,感觉比较简单,简明易懂,即便加上现代科学对其原理的解释,看起来也并不复杂,我大概罗列了一下中国传统白酒工艺的主要流程,主要有七个环节。

民族传统工艺白酒特点与发展的思考

中国民族传统白酒历史悠久、源远流长,在世界蒸馏酒中独树一帜。与世界其他蒸馏酒相比,生产的原料和工艺独特;产品的香型、品种丰富多彩,个性独特。推动中国民族传统白酒产业的发展,在继承、发展与创新方面仍然需要做大量深入的科学研究。(孙悟)

本期卷首

1行万里路,还需读万卷书。前几期我们行走,这期,我们读书!2有多位读者致函我们,希望我们能把中国传统白酒的工艺系统地介绍一下。我们觉得这个建议非常重要,不系统地了解中国传统白酒的生产工艺,就很容易被某些“碎片化”的信息所忽悠。所以,本刊采编团队花了近一年的功夫,细致整理出关于中国传统白酒生产工艺的专题文章,力图以通俗易懂的方式,让读者掌握中国传统白酒酿造工艺的全貌,了解好白酒是如何酿成的。尽管我们己经力求精简,但全文篇幅还是过长,无法一期刊完,本期刊出的只是其中的上半部分,下半部分将在下期刊出。