期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
共找到
1
篇文章
<
1
>
每页显示
20
50
100
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
显示方式:
文摘
详细
列表
相关度排序
被引量排序
时效性排序
四个中国培育品种牛肉涮制适口性研究
被引量:
1
1
作者
郎玉苗
李敬
+5 位作者
王勇峰
刘亚娜
孙宝忠
李海鹏
曹晖
韩明山
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期72-75,共4页
为研究中国培育品种牛肉的涮制适口性,该文对6头秦川牛12块分割部位进行了剪切力测定和消费者感官评价,建立了涮食牛肉的嫩度等级评价方法;并对65头夏南牛、中国西门塔尔牛、新疆褐牛和中国荷斯坦牛的13块分割部位的剪切力值进行了测定...
为研究中国培育品种牛肉的涮制适口性,该文对6头秦川牛12块分割部位进行了剪切力测定和消费者感官评价,建立了涮食牛肉的嫩度等级评价方法;并对65头夏南牛、中国西门塔尔牛、新疆褐牛和中国荷斯坦牛的13块分割部位的剪切力值进行了测定。结果显示:涮食牛肉的WBSF阈值为〈5.13 kg(很嫩),5.14-6.83 kg(嫩),6.84-9.07 kg(中等)和〉9.08 kg(韧)。采集的培育品种813个样品,作为涮食牛肉原材料,90.77%样品属于“嫩”和“很嫩”这一级别,能够满足消费者需求。研究结果为企业、餐饮合理利用牛肉提供参考。
展开更多
关键词
中国培育品种
涮食
嫩度
分级
下载PDF
职称材料
题名
四个中国培育品种牛肉涮制适口性研究
被引量:
1
1
作者
郎玉苗
李敬
王勇峰
刘亚娜
孙宝忠
李海鹏
曹晖
韩明山
机构
中国农业科学院北京畜牧兽医研究所
陕西秦宝牧业发展有限公司
内蒙古科尔沁牛业股份有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第11期72-75,共4页
基金
国家自然科学基金项目(31440069
31571910)
国家现代农业(肉牛牦牛)产业技术体系建设专项(CARS-38)
文摘
为研究中国培育品种牛肉的涮制适口性,该文对6头秦川牛12块分割部位进行了剪切力测定和消费者感官评价,建立了涮食牛肉的嫩度等级评价方法;并对65头夏南牛、中国西门塔尔牛、新疆褐牛和中国荷斯坦牛的13块分割部位的剪切力值进行了测定。结果显示:涮食牛肉的WBSF阈值为〈5.13 kg(很嫩),5.14-6.83 kg(嫩),6.84-9.07 kg(中等)和〉9.08 kg(韧)。采集的培育品种813个样品,作为涮食牛肉原材料,90.77%样品属于“嫩”和“很嫩”这一级别,能够满足消费者需求。研究结果为企业、餐饮合理利用牛肉提供参考。
关键词
中国培育品种
涮食
嫩度
分级
Keywords
Chinese cultivated breed
Chinese instant- boiled beef
tenderness
grading
分类号
TS251.52 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
四个中国培育品种牛肉涮制适口性研究
郎玉苗
李敬
王勇峰
刘亚娜
孙宝忠
李海鹏
曹晖
韩明山
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
1
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
已选文献
上一页
1
下一页
到第
页
确定
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部