添加中国橡木片陈酿对赤霞珠葡萄酒理化性质的影响

以赤霞珠葡萄为原料酿造葡萄酒,酒精发酵结束分4组酒样,1组做空白对照,另外3组分别添加4 g/L不同烘烤程度(轻度、中度、重度烘烤)的中国橡木片进行陈酿。陈酿期间每隔15 d取样测定酒样的pH值、总酚含量、单宁含量、色度、色调等指标,以此分析不同烘烤程度中国橡木片对赤霞珠干红葡萄酒理化品质的影响。结果表明,在赤霞珠酒样中浸泡不同烘烤程度的中国橡木片,30～60 d可最大程度增加酒样总酚含量、单宁含量,降低酒样pH值,其增加量和降低量与橡木片烘烤程度无关,但烘烤度越轻,所需时间越长。添加橡木片可降低酒样的色度和色调。