中国第一窖的起源与发展——泸州老窖大曲酒的总结纪实

据泸州地区出土的文物考察 ,泸州酒史可以追溯到秦汉时期 ,宋太宗983年 ,泸州已出现“小酒”与“大酒”。泸州老窖是用黄泥建造的 ,称为酒窖。专家考证老窖建于公元1573～1619年间 ,现泸州南城营沟头被誉为“中国第一窖”的陈年老窖已被列为国家级重点文物来保护。解放前泸州老窖共计234口 ,现发展到453口 ,年产量可达25000吨。泸州老窖酒是浓香型酒的典型代表。泸州老窖能产生酒的香味 ,主要源于老窖窖泥中的微生物。对泸州老窖生产技术进行研究总结 ,并将其成果在全国推广应用 ,推动了浓香型白酒生产的发展。(孙悟)