适用于中国的食物营养素丰富度指数的建立与验证

目的通过人群膳食质量验证,筛选适用于中国居民的食物营养素丰富度指数(nutrient-rich food index,NRF指数)。方法依据《中国食物成分表》和“中国食品标签营养素参考值”,以100 g为计算基准,构建16个NRF指数。利用“中国健康与营养调查”项目2018年在15个省14068名成年居民中收集的食物摄入量数据,通过膳食质量评价指标中国精简膳食质量评分(China Prime Diet Quality Score,CPDQS)对NRF指数进行验证。以CPDQS为因变量,膳食NRF指数得分为自变量,调整协变量后进行多重线性回归分析,以决定系数R2最大的NRF指数作为最适宜指数。结果NRF8.2指数回归分析的R2最大,为0.16。干豆类、菌藻类、坚果、蔬菜、蛋类、水产的NRF8.2指数得分较高。相对于膳食NRF8.2指数低得分组,高得分组平均每天有更多的谷薯类、蔬菜、水果、大豆及坚果、奶类、蛋类和水产的摄入,同时有较少的畜禽肉、饮料、盐和烹调油的消费。在营养素摄入方面,膳食NRF8.2指数中和高得分组有相对较高的能量、蛋白质、维生素和矿物质的摄入,同时有相对较低的脂肪和钠摄入。结论NRF8.2指数能最大程度解释CPDQS变异,是相对适用于中国居民的NRF指数。

优质蛋白食物十佳食物

“合理膳食,免疫基石”是今年全民营养周的主题,其中,蛋白质是形成抗体的基础,对保护免疫力至关重要。然而,哪些食物能补充蛋白质呢?中国营养学会全民营养周专家组对常见食物进行了营养评价,通过两个指标选出了排在前十名的“优质蛋白质十佳食物”。一个指标是“数量”,即“蛋白质含量”,指每100 g这种食物中蛋白质的数量。另一个指标是“质量”,即“蛋白质的氨基酸评分”,氨基酸评分得分越高,说明蛋白质质量越好,机体越容易吸收利用。