中国蒸馏酒的起源和发展

我国是世界上最早的酿酒国家之一,具有悠久灿烂的酿造文明史。大量历史记载和考古发现证明,中国蒸馏酒肇始于元代是可信的,历经800余年的发展,中国蒸馏酒技术已相当成熟,孕育出驰名中外的白酒著名品牌。其独特的酿造技艺是世界食品文化遗产宝库中一颗璀璨的明珠。"中国白酒169计划"将对中国白酒进行全面剖析,向世人证明中国人创造白酒的价值,将中国白酒发展创新。

中国蒸馏酒传统酿造技艺浅释

从酿造原料、工艺、设备及微量香味成份诸方面对中国蒸馏酒与世界其他蒸馏酒进行比较,重点对中国蒸馏酒的传统酿造技艺特色进行扼要的介绍,阐述中国蒸馏酒与世界其他蒸馏酒的差异。

中国蒸馏技术与蒸馏酒起源的探究分析

白酒在我国具有悠久的历史和深厚的文化底蕴,是我国的国粹之一。作为独具民族特色的蒸馏酒,中国白酒生产技术的起源和发展历程受到国内专家学者的关注和研究。史学界关于我国白酒起源形成了多种学术观点。本着百家争鸣的态度,本文从国内外酿酒技术与蒸馏技术的起源时间出发,通过对国内外历史文献资料的分析,梳理国内外蒸馏酒的出现时间、形态及演变的历程,力图探寻中国白酒可能的起源时间与发展脉络。本文分析发现在我国秦汉时期已经掌握了成熟的蒸馏技术,并很可能出现蒸馏酒的雏形;在漫长历史发展过程中随着酿酒蒸馏技术的进步,早期的蒸馏酒从入药、戏法等用途逐步转化为饮用。

水井街酒坊遗址与蒸馏酒起源研究

中国蒸馏酒起源于何时,是学术界颇多争论的一个问题?本文对此列举了有关文献记载和各种观点,并提出了分析看法?对成都全兴水井坊遗址考古发现的价值和意义,也给予了充分肯定?

黑龙江龙门福地酒文化史探寻(一)

曾经是中国蒸馏酒发祥地的黑龙江,在清朝入关后因成为龙兴之地而被封禁,直到清末才得以复垦。《绥滨县志》第四编·第三章工业门类·第四节·酿造业记载:光绪三十二年(1906年),孙锦亭来绥滨开荒创办“烧锅”一处,这是绥滨最早的酿造业。该志第二十二编卫生·第三章记载:1914年(民国3年)美国人巴伦夫妇来绥滨创办火犁公司。

中国烧酒起始探微

用蒸馏工艺制取的含酒精(乙醇)量较高的饮用酒,今称白酒,俗称烧酒。中国何时始有烧酒?是自创还是传入?这是学术界迄今仍有争议的一个问题。明朝人李时珍在《本草纲目》中说:"烧酒,非古法也,自元时始创其法。"此说长期为国内学人所承认。1919年,美国学者劳佛尔(Laufer)在《中国伊朗编》一书中认为"这说法从历史上看是合理的,也符合我们目前对这个问题的认识"。1948年,日本学者篠田统亦赞成中国烧酒始于元代之说,不过20年后他又改变自己的观点,认为宋代已有烧酒的记载。1962年,英国学者斯蒂芬·F·梅森在所著《自然科学史》中说,经过蒸馏的烧酒"通过蒙古人于13世纪传入中国"。1956年。

中国白酒——清香大回归

中国白酒有许多不同的香型,其中基本香型(沈怡方语)有三种,即以汾酒为代表的清香型、以茅台为代表的酱香型和以泸州老窖和五粮液为代表的浓香型。三种香型各有哪些不同的特点?这三种香型哪一种是中国白酒的起源?三种香型有无传承关系?在白酒的市场博弈中又有哪些变化?对未来白酒市场格局又将产生怎样的影响?

十三至十五世纪亚洲酿酒技术考察

十三至十五世纪亚洲酿酒技术考察李映发阿剌吉，又称哈利基、轧赖机、哈剌吉、阿赖机等。是元明两代出现的一种酒名称。元天历三年（１３３０年）刻行的《饮膳正要》卷三载：“阿剌吉酒……用好酒蒸熬取露成阿剌吉。”元末明初人叶子奇在其《草木子》中记载：“法酒，用器...