中国谷物醋的感官风味特征分析

为了分析中国谷物醋(Chinese cereal vinegars,CCV)的感官风味特征,收集了中国四大传统名醋产区山西、四川、福建和江苏的8个品牌,3种不同陈酿程度的食醋产品共24个,对它们的感官风味进行了分析和比较。结果表明,仅巧克力味、烘焙味、肉汤味等少数几种风味是这些CCV产品共有的,而其他一些风味,如胶水味、水果味和甘草味,为某些CCV产品所特有。研究还发现,陈酿对提升CCV的烘焙味和巧克力味起到了非常关键的作用,而原材料在某些产品风味,如甘草味的形成中可能起到了重要作用。

国际谷物供需形势及我国谷物发展对策

为应对在全球快速蔓延的粮食价格危机对本国的冲击,谷物出口国纷纷出台控制谷物出口政策,谷物进口国纷纷到国际市场抢购谷物;一些经济较贫困的国家因无力在国际市场抢购谷物,或无力通过财政补贴抑制国内谷物价格快速上涨,而诱发社会动荡。尽管我国受世界谷物价格危机的冲击不大,但潜在危机仍存在,还需采取强力措施。