中国酒曲微生物研究进展

综述了中国酒曲微生物在分离与鉴定、组成、性能和育种方面的研究进展,并简单介绍了中国酒曲微生物在酿酒工业、乳酸和单细胞蛋白生产、功能保健食品与食品添加剂、酶制剂等领域的应用,最后展望了中国酒曲微生物研究的广阔前景。

中国酒曲微生物利用的发展现状

"酒曲"在我国有着悠久的历史,它是一种可用于食品的糖化发酵剂,多用于制酒方面。我国古代劳动人民已经掌握了较高水平的酒曲制作工艺,甚至将其传播至周边的国家,对国外的酿酒业发展产生了一定的影响。而由于古代科技落后的原因,酒曲中所含微生物的多样性一直未能得到解释,这甚至影响到对其的概念定义。基于历史资料的考察,对"酒曲"的定义作了探讨,并结合目前的科学技术发展现状,对酒曲中所含微生物的多样性进行分析及总结,指出对于酒曲的研究还有很大的发展空间,用现代微生物技术和分子生物学技术来进行剖析是今后相关研究工作开展的重要途径。(晓文)

中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会圆满举行

本刊讯:6月29日,由中国酒业协会主办,河南省豫酒振兴领导小组办公室支持,河南仰韶酒业集团承办的,以“弘文化,传技艺,提品质”为主题的“中国白酒仰韶文化科技论坛暨中国酒曲探源传承专家研讨会”在河南渑池成功召开。来自中国酒业协会、江南大学、河南省工业和信息化厅等部门的相关领导、专家,以及近百家媒体代表,齐聚仰韶文化发源地、世界美酒特色产区--仰韶仙门山。本次活动基于仰韶村遗址第四次考古发现,从文化与曲酒酿造理论层面,探讨“中国酒曲的源头以及数千年来的流变”,并围绕“河南酒用小麦的区域优势与现状”“仰韶酒曲的生产技艺”展开深入交流研讨。

解读中国酒曲——中国农大韩北忠教授团队在国际期刊发表封面文章

本刊讯:2022年9月28日,中国农业大学韩北忠教授团队在国际食品TOP期刊《食品科学与食品安全综述》(Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety)(1区,IF:15.786)发表了题为《综合多组学方法解读混合发酵剂——酒曲中微生物的组装》(Integrated multi-omics approaches to understand microbiome assembly in Jiuqu, a mixed-culture starter)的封面综述性论文,系统论述了中国酒曲微生物组组装机制、研究现状及发展方向。

《中国酒曲制作技艺研究与应用》出版发行

《中国酒曲制作技艺研究与应用》一书是湖北省食品工业协会组织专家,由邓子新任主编,傅金泉、熊小毛、陈茂彬、姚继承、刘源才任副主编,在《中国酒曲集锦》(内刊)的基础上,作了补充。从《酿酒曲药》(油印本)开始,先后经历四十余年,终于在2020年1月,由中国轻工业出版社正式出版了。

《中国酒曲制作技艺研究与应用》出版发行

本刊讯:《中国酒曲制作技艺研究与应用》一书于2020年1月由中国轻工业出版社出版发行,编著者为邓子新、傅金泉、熊小毛、陈茂彬、姚继承、刘源才等。全书656页,1300千字,精装本。是我国一本较全面系统的酒曲专著。中国科学院院士、中国微生物学会理事长邓子新为本书撰写前言,中国酒业协会理事长王延才、中国食品工业协会白酒委员会副理事长马勇、中国科学院微生物研究所研究员程光胜分别为本书作序。

传承酿酒初心 探源中国酒曲 仰韶酒业端午制曲祭典盛大开幕

端午制曲——中国传统酿造与科技创新的融合在祭典开始前的互动环节,吴勇提到,在当下中国酒业高质量发展的过程中,我们要注重中国酿造的科技之美,同时更要注重中国传统酿造的“天人合一”,中国人酿酒制曲已经有几干年的历史了,放眼世界,用制曲来提升酿酒品质是中国酒业独一无二的特色。