中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究

标准化的实验室制作与评价方法是面条品质改良的前提和基础。针对原商业部SB/T10137-93面条制作与品尝评分标准存在的不完善之处,对面条制作过程中的适宜加水量、和面时间、压片和煮面方法进行了研究,制定出我国面条的标准化实验室制作方法与评价系统。具体程序如下:以加水后面团水分含量为35.0%来确定最适宜加水量;通过低速(1 min)、快速(2 min)、低速(2 min)三个搅拌过程完成和面;在压面机上压片八次,并在最后一次压片时切成面条;在等量(2 L)水中用相同时间(6 min)煮等量(150 g)面条,煮面结束立即把面条放入冰水中冷却2 min。改进后的评价系统为色泽15分、外观10分、软硬度20分、粘弹性30分、光滑性15分、食味10分;以雪花粉为对照,将待评样品与对照相比后给出适宜分值。实验结果表明,改进的方法优于SB/T10137-93标准。

中国面条的经营现状与发展对策

中国面条独领风骚 1．4000年历史。千古流传。 很多国家都声称拥有面条的发明权，其中以意大利、阿拉伯和中国三家为主。意大利人和阿拉伯人都声称自己最早发明了面条．而且早于中国的东汉时期。意大利人很为自己的面条而骄傲．还建起了面条博物馆。

中国面条的标准化实验室制作与评价方法研究

标准化的实验室制作与评价方法是面条品质改良的前提和基础。针对原商业部SB/T10137-93面条制作与品尝评分标准存在的不完善之处，对面条制作过程中的适宜加水量、和面时间、压片和煮面方法进行了研究，制定出我国面条的标准化实验室制作方法与评价系统。具体程序如下：以加水后面团水分含量为35．0％来确定最适宜加水量；通过低速（1min）、

“中国十大面条”出炉热千面第一．炸酱面第二

本刊讯（记者孟雯）日前．刚刚在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节上，评选出了“中国十大面条”．武汉热干面排在首位，排在第二位的是北京炸酱面。

中国面条

面条在中国有着源远流长的历史。2005年，科学家在黄河上游的青海民和县进行地质考察时，发现了一个碗中装有黄色的面条状的东西。科学家通过分析，发现它就是面条，至今已有约4000年的历史。

中国五大名面 ·四川担担面·两广伊府面·北京炸酱面·山西刀削面·武汉热干面

四川担担面1841年,在今天的四川省自贡市,一位叫陈包包的小贩挑担卖面。担子一端,用一口铜锅隔二格,一格煮面,另一格于炖鸡、蹄膀或配料;另一端则是火炉。这与台南担仔面的竹担子有异曲同工之妙。

意式面条&比萨饼

一提起意大利烹饪,外国人总会想到它的精美面食:比萨饼和意式面条。尽管意大利人对这种忽视本国其它美味食品的简单联想感到悲哀,但他们也不否认,比萨饼和意式面条是意大利风头最劲的食品,它不仅风靡整个西方世界,也正在逐步向东方挺进。 在中国,略具规模的食品超市,都可以寻到意式面条和比萨饼。对这些充满异域风情的食品,好奇的人们总想尝新。不过,市场上的意式面条仅仅是原料,比萨饼虽有烹制好的。

《世界一流饮食店成功之要点》在日本出版

东西方沿着丝绸之路进行交流的不仅是丝绸,还有饮食及其文化。中国面条扎根意大利,德国汉堡包立足东京,都是饮食文化交流的结果。二次世界大战后,日本人的饮食习惯受欧美之影响,逐渐欧化。进入80年代后,由于日元升值的结果,外国食品及其烹调技术也随之大举进入日本,日本各式各样的饮食业更加兴隆。日本人的饮食观念也随之发生变化。以往举家在餐馆用晚餐曾被视为“奢侈”。

关跃 炸酱面中的京味文化

今年6月22日，在杭州落幕的第二届中国饭店文化节暨首届中国面条文化节评选出了“中国十大面条”，武汉热干面、北京炸酱面、山西刀削面、兰外i拉面等十种特色面条榜上有名。

排行

中国十大名面北方有句俚语,叫做"头伏饺子二伏面"。伏天吃面,这一习俗至少三国时期就已开始了。近日,在首届中国面条文化节上,第一次由专业机构评选出了"中国十大面条"。只是一向红遍大街小巷的阳春面、臊子面竟然意外落选。奥灶面是江苏的非物质文化遗产、锅盖面被称为镇江三怪之一、片儿川在杭州家喻户晓这些信息,也确实为当地的面条文化正了一次名。依小编看,十大名面口感不一、卖相各异,到底有多好吃,还是依君口味选择了。(排名不分先后)

地方美食行规不必管得太细

6月23日,在2018中国面条博览会上,兰州牛肉面协会制定发布了《兰州牛肉拉面行业规范标准》,将作为行业标准试行。《标准》从店面布局、产品质量、店内服务、食品卫生等方面提出了具体要求,包括要求总经营面积不得少于120 m2,原汤和水的比例不得大于1比2。（6月24日《中国新闻网》）在兰州,牛肉拉面被称为＂牛大＂,足见当地人们对这一传统美食的喜爱和自豪。近年来。

意大利面食在美国

在美国上学时有一个意 大利裔的朋友开玩笑地与我 争辩,她说不是马可波罗把 中国面条制作法带回意大利,而是他把意大利面条带到中国。这虽然是个玩笑,但中国与意大利两国的面食确实有异曲同工之妙,很难分个高下。 中国的面食精华集中在山西与陕西,其花色品种难 以胜数。笔者虽然 没到过山西,但从杂志、电视上也看到不少介绍。

下面和上面

有一个段子蛮好玩。说是有个老汉跑到商店里买东西,售货员问他买什么,老汉说下面用的。售货员说懂了,便拿了伟哥给他,回到家,老汉把面条下到锅里,又在里面放了伟哥。哪知面条们一根根都竖了起来。原来售货员把“下面”的意思给弄拧了。 面条对于中国人来说已经成为了一种生活方式的象征。在中国,下面和“下面”一样,都是日常生活的重要内容,尤其在北方,下面几乎就是吃饭的代名词。 在世界范围内,堪称面条大国的有三家,即中国、日本和意大利。不用说,中国人吃面的历史最为悠久,虽然另两国对此并不买账。 中园古时的魏晋时代,面条被叫做“汤饼”。因当时的面食,动辄称“饼”。

加工带馅面条

中国是一个人口大国，喜爱吃面食的人众多!带馅面条这一古老而新奇的中国独特食品，必会受到人们的喜爱。带馅面条兼具面条与饺子的优点，加工手段和加工工艺独特，而且汇集了中国面条与饺子的快捷与香鲜两大美食特点，该面条是由一层面皮裹着馅料，而面皮并没有接口处。外表看来和普通拉面毫无区别（面径3．2mm，馅径1mm），可是其中间却含有各种丰富品味的馅料，并且口味多种多样，如水饺一样，既有各种肉馅，也有豆沙馅、菜馅、水果馅和海鲜馅等不同种类、荤素各异的数十个品种，让人吃起来回味无穷。

风行海外的中国食物

面条长长的面条,虽然其貌不扬,可是继中国菜之后,却很快征服了美国人的胃口。美国人爱吃中国面条。

一碗面

近日，中国十大面条的评选活动成了热门，举办方还为这小吃专门设立了一个节——中国面条文化节，足可见中国人对面条的喜爱。