中国食育文化的历史评估与现实思考

中国有历史悠久的发达的食育文化,但历史上的食育并不被国家政权或政府认为是自己的职责,它主要以经验、习惯在大众和民间社会存在,知识分子和慈善家出自仁善之心的努力作为,对社会食育的进步具有重要的意义。中国食育文化的发展过程,经历了古代、近代和当代三个大时间跨度的历史过程。当今中国社会,正面临着严峻的食育困境,危机与希望同时存在。

中国食育文化的历史评估与现实思考

中国有历史悠久发达的食育文化,它主要以经验、习惯在大众和民间社会存在,知识分子和慈善家出自仁善之心的努力作为,对社会食育的进步具有重要的意义。中国食育文化的发展过程,经历了古代、近代和当代这样三个大时间跨度的历史过程。

开创泡沫雕刻艺术第一人——记中国食雕烹饪大师赵春源先生

2003年12月22日，由中国饭店协会、中国食文化研究会、劳动和社会保障部、中国就业培训指导中心、全国总工会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会、贵阳市人民政府联合举办的国酒茅台杯中国首届伊尹奖中华烹饪技术创新大赛颁奖仪式隆重举行，食艺界各路精英闪亮登场。时任大赛评委的赵春源先生被组委会颁发了“论文评选”项目“教育学术金像奖”及“

现代中国食品的意识形态化考察

近现代中国食艺的发展受社会意识影响很大,从具有鲜明的阶级或集团的革命倾向的所谓"红色食品",到超出一般的社会意识形态控制的所谓"非意识形态化"食艺,乃至表现为商业化的"非主流的意识形态化"食艺,都深刻地折射着中国近现代社会形态与文化观念的深层变革,集中凸显着中国食品艺术百年律动的真实轨迹。

中国食协发酵工程研究会在杭州举行第16次年会

在金秋季节里,中国食协发酵工程研究会在杭州举行第16次年会.参加这次会议的代表有来自全国各地33家大中型味精厂代表,还有大专院校、科研单位、设备配套厂等代表共140余人.会议从10月28日开始,大会交流足足两天.

中国啤酒业超速发展进入最佳成长期——中国食协啤酒专业委员会秘书长杜福泰看中国啤酒工业

日前,在大连举行的法国啤酒大麦研讨会期间,中国食协啤酒专业委员会秘书长杜福泰发言指出,中国啤酒行业在2004年的超速发展表明,这个行业已经进入最佳成长期,在未来几年里会迎来巨大变化.

白酒业进入感官质量统治新时代—— 中国食协白酒专业委员会马勇会长谈白酒业热点

一位业内人士的话说就是，白酒业似乎正在进入集体卖点恐慌时代。所有的白酒企业似乎都在努力为自己的产品找历史，造文化，挖古董，伪文化之风盛行，再者就是在终端上烧钱，以牺牲利润的方式获取市场份额。而事实上，无论是沉迷于文化者，还是狂热崇拜终端制胜的酒商，大部分都难以摆脱红极一时之后快速被市场淘汰的恶运。影Ⅱ向白酒成败及稳定成长的核心因素究竟是什么?中国食协白酒专业委员会马勇会长明确地提出了自己的观点。

吃的研究(六) 当代五经中有《中国食经》

中国传统文化典籍当中有“四书”、“五经”，而上海文化出版社在上世纪末策划出版了“当代的中国五经”，即《中国花经》（1990年8月出版）、《中国茶经》（1992年5月出版）、《中国食经》（1999年2月出版）、《中国酒经》（2000年2月出版）、《中国衣经》（2004年4月出版），这五本经典巨著对于继承和弘扬中国传统文化，甚有价值。

中国传统食醋香气物质分析研究进展

食醋香气是决定其品质好坏与消费者嗜好程度的重要因素,对食醋香气物质进行充分解析将有助于指导食醋加工,进一步提升食醋风味品质,食醋挥发性成分的有效提取与分析鉴定则是解析其特征香气的关键步骤。结合近年来中国传统食醋香气物质分析的国内外研究进展,主要介绍中国传统食醋的呈香物质种类及其香气贡献,并对中国传统食醋香气物质的常用提取手段及其分析鉴定方法进行归纳,旨在为中国传统食醋香气的深入研究及其优质新产品开发提供相关理论依据。

中国酿造食醋风味轮的构建及应用

利用建立的食醋感官评价小组,对中国主要的酿造食醋进行了风味评价。首次构建了中国酿造食醋的风味轮,其中包括16个类别共45个描述词。运用方差分析、主成分分析等方法筛选出了16个能够描述中国酿造食醋风味差异的词汇,其中味觉描述词包括酸味、甜味、鲜味、咸味、涩味、苦味6个,嗅觉描述词包括酸气、甜香、焦香、酱香、果香、麸皮香、烟熏香、米香、酒香、花香10个。对选择的酿造食醋样品进行感官描述性分析,发现不同类型的酿造食醋风味有明显差异。

中国传统固态发酵食醋主要特征风味物质组成分析

我国传统食醋历史悠久,工艺独特。由于原料、工艺等方面的差异,所以山西老陈醋、镇江香醋和四川麸醋等传统固态发酵食醋的风味各具特色。本文分析3个地区的37种食醋样品,并结合原料、工艺等对其主要风味物质组成进行分析,再用单位酸度下主要风味物质的滋味活度值表征不同地区食醋的风味物质组成特征。结果表明,乙酸和乳酸是传统食醋中含量最高且风味贡献最大的主体有机酸,其含量占总有机酸含量的80%以上,其中四川麸醋的乙酸/乳酸值较小(1.19±0.15),山西老陈醋的乙酸/乳酸值较高(1.88±0.06);葡萄糖和甘露糖是传统食醋中含量较高的单糖;四川麸醋中单位酸度的氨基酸总浓度最高[(0.34±0.038)g/L/Titer],其中风味贡献最大的为组氨酸。筛选出单位酸度条件下的乙酸、乳酸、谷氨酸、组氨酸、丙氨酸、胱氨酸、甘露糖和乙酸/乳酸值8个指标作为主要特征,根据这8个指标,利用聚类分析方法可有效区分山西老陈醋、镇江香醋和四川麸醋3类固态发酵食醋,3者的类内相似性高于90%,类间相似性低于70%。

素食应是21世纪中国人食生活的基本特征

进入21世纪以来,"文明素食阶段","蔬食一素食"将会是中国大众食料结构的基本特征与方式选择的社会主体倾向,这种趋势将不断增强地贯彻整个21世纪。"文明素食"是中华素食演进的第三历史阶段,"蔬食"社会大众人群的不断扩大和蔬食行为向"素食"的逐渐转化是其基本特征。"文明素食阶段"的意义已经远远超越社会食生产、食生活领域,超越一般意义的食文化行为层面,将促进全社会生命理念、生存方式的变革。这将是一场持久的刷新中华民族既往饮食文化史,甚至整个文明史的思想文化运动,是每个进食者都自觉或不自觉参与其中的全社会的历史性行为。正在中国悄悄演变的这一大众食生活社会现象,是现时代环球饮食文化的重要组成部分,在中国是与时俱进,在世界则是大势所趋,因此,正在中国进行的"文明素食阶段"具有不可低估的世界意义。

中国烹饪与中国传统食养学

色、香、味、形是世界各国烹饪追求美食的共性所在。中国烹饪的特色与优势是中国传统食养学。加强对中国传统食养学的研究,对于弘扬我国优秀传统文化,推动中国烹饪的发展,提高国民的饮食生活质量,以及提升中国烹饪在国际上的影响都具有重要意义。

中国传统食醋营养健康物质组成研究进展

中国传统食醋有着悠久的酿造历史,不仅风味独特,而且含有丰富的营养健康成分,具有抗氧化、降血脂、降血糖等多种保健功效。该文对我国传统食醋中的有机酸、氨基酸、多酚、川芎嗪、类黑精等主要营养健康物质及其研究进展进行综述,有利于进一步加深对我国传统食醋的科学理解,同时也对保障人民营养健康,提升我国传统食醋国际影响力等具有重要的意义。

时代餐桌的国际视野对话——序第二届亚洲食学论坛(2012曼谷)中国大陆学者论文集出版

2012年第二届亚洲食学论坛于曼谷举行,来自亚、欧、美20个国家的学者代表出席论坛并发表演讲。论文集分为中国食学者论文汉文分册、其他各国食学者论文英文分册两卷集即将在曼谷正式出版。本文是论坛中方主席、汉文分册主编为该文集所撰写的"序言"。

“中国海鲜美食之都”视野下湛江饮食文化特色与推广策略

湛江饮食属于粤菜菜系,但由于地域、历史、风土人情、文化特性等各种原因影响,又具有其独特的结构与风格。源远流长的湛江饮食文化,是湛江获评“中国海鲜美食之都”的重要基础。湛江饮食的发展需要打破地域局限,利用“中国海鲜美食之都”的号召力,加强建设自身标志性资源的品牌,打造湛江海洋特色饮食文化商圈平台,并加强舆论的宣传导向作用,从而提升湛江饮食的名气和声誉,促进湛江餐饮的发展。

中国婴幼儿辅食市场的外部环境要素分析

近年来,中国母婴市场飞速增长,除了尿不湿和奶粉这两种最具代表性的产品之外,婴幼儿辅食市场也具有强大发展潜力。作为这一市场的新进企业,如何能够抓住机遇,填补市场空白,在获得企业自身发展的同时满足消费者的需求,打造一个健康全面的母婴生态圈,正确地理解和把握市场外部环境因素,是至关重要的。本文立足于中国婴幼儿辅食市场的现状,使用PEST分析模型,分别从生育政策、食品法规、人口特征、收入水平、消费偏好、科技发展等方面进行分析,为企业建立合理有效的竞争战略提供全面客观的借鉴。

论中西方“食礼”文化

"食礼"是礼仪文化的重要表现形式,中西"食礼"文化具有深远的历史与丰富的内容,但中西方食礼由于文化背景的不同存在着极大的差异,并表现出不同的文化性征,探究中西食礼背后的文化原因与思想因素,对于全球化时代下的人们更清晰地认知中西文化的根性,从保护人类文明的角度守护精神家园有着十分重大的文化意义。

基于SCP范式的我国食盐业发展情况分析

中国盐业历史悠久,且深刻影响国计民生,但长期以来受食盐专营制度的影响发展缓慢,社会各界也不断呼吁盐改,党和国家虽数度提出改革但很多不了了之,直到近年出台的新政策拉开食盐专营的破冰之旅的帷幕。而本文将基于SCP范式对我国盐业在专营体制下的发展情况进行分析,并尝试从中总结食盐专营制度的利弊,同时提出合理化的建议。

《中国米食大会》:问稻山水 寻味中国

大型米食文化探寻节目《中国米食大会》从“一粒米”窥见中国米食的诞生及发展,探讨稻作农业文明的历史,了解独特地域文化对米食的影响,全景展现中国稻米版图以及人与稻米的故事。本文从寻味中国,展现稻作文明的全景图像;问稻山水,探寻米食背后的人文故事;“真人秀+纪录片+慢综艺”,探寻美食节目新形态;打造全媒体矩阵,拓展传播外延等方面,阐释了节目的创新表现。