大中型餐饮单位实行《卫生监督量化分级管理》评审结果分析

《食品卫生监督量化分级管理》(简称《量化分级管理》)是卫生部根据我国食品卫生监督管理现状，借鉴了国内外食品安全监督经验，为尽快将我国食品卫生监督管理与国际接轨，于2001年提出的新型监督模式。餐饮业食品卫生量化分级管理是根据食品生产经营单位卫生许可证审查和经常性卫生监督量化评价的情况将其分级，并确定相应的监督检查频率的一种新的监督管理模式。

中型餐饮单位“6T实务”食品安全管理方法的应用

餐饮行业作为第三产业的一个传统支柱行业,也是食品安全管理的主要环节,如何保障食品安全,预防、控制食物中毒的发生,越来越受到政府与广大人民群众的重视。本文以餐饮单位量化监督检查表为依据,选择本辖区某商场内的中型餐饮单位,建立了以"6T实务"卓越现场管理为基础的食品安全管理体系。对企业实施管理模式前后、与未实行该管理模式餐饮单位的食品安全管理情况进行了对比研究。以此对"6T实务"管理模式进行客观评价,探索这一新型管理模式在中型餐饮单位食品安全管理中实施细则与优化,并为这一管理模式的推广和应用提供依据和借鉴。

2004年聊城市东昌府区城区中小型餐饮单位卫生状况调查

[目的]了解聊城市东昌府区城区中小型餐饮单位的卫生现状。[方法]2004年9～11月，对城区的中小型餐饮单位进行检查，用大肠菌群快速检验纸片检测餐饮单位餐具的消毒效果。[结果]调查1527家单位，卫生许可证持证率为85．92%；调查从业人员6913人，健康证持证率为87．78％。卫生制度上墙等11项卫生指标的合格率为20．50％～97．67％，均为中型餐饮单位高于小型餐饮单位。检测各类餐具2493份，合格率为79．98％，盘、碗、碟、勺、杯的合格率均为中型餐饮单位高于小型餐饮单位。[结论]东昌府区城区中小型餐饮单位存在很多卫生问题，小型餐饮业尤其突出。

北京市食药监管局开发区分局推广餐饮行业“明厨亮灶”工程

本刊讯2015年，北京市食品药品监督管理局开发区分局大力推广餐饮业“明厨亮灶”工程，将餐饮单位的操作间、凉莱间、洗碗间等食品安全关键部位展示给消费者。目前，该分局在审阅新办大、中型餐饮单位图纸时，建议企业装修中采用玻璃幕墙、加装探头或设置参观走廊及窗口等不同形式，使消费者就餐时能直接看到餐饮食品制作过程。

平谷镇食药监管所开展食品安全培训

目前，平谷区平谷镇食品药品监督管理所对辖区各村（社区）18名食品安全信息员、9个餐饮家庭喜筵单位以及23家大、中型餐饮单位代表等，共计50人开展食品安全培训。