基于GC-MS的几种云南中小叶种红茶香气分析

为提高拼配红茶品质并指导生产实践,利用气相色谱—质谱法对云南中小叶种红茶进行香气成分比较分析。结果表明:十里香红茶、龙陵小河红茶、虎牌红茶和象牌红茶的主要香气化合物类型为醛类、醇类、酯类、酮类为主,呈现花香甜香。云南中小叶种的红茶香气成分主要以花香甜香为主,用来拼配红茶或红碎茶,能够提高品质,或开发新产品有着极大的价值。

浸提对小叶红茶茶多酚含量的影响

小叶红茶因风味独特深受消费者青睐,而茶多酚是构成红茶滋味的重要成分,为探究小叶红茶品质,建立茶多酚最佳提取方法。以小叶红茶粉为试材,研究了固液比、pH、温度、浸提时间对红茶茶多酚含量的影响。结果表明,随着固液比的增加,茶多酚含量呈下降趋势;随着温度的升高及浸提时间的增加,茶多酚含量呈现上升趋势;试验范围内,pH对茶多酚含量影响不显著(p>0.05);正交试验结果显示,影响浸提效率的因素从大到小依次为固液比、水温、浸提时间,浸提工艺最佳组合为A1B3C3D3,即固液比1∶8(g/mL)、水温100℃、浸提时间85 min,茶多酚含量达到9.66%。