绿色制造技术在传统肉制品现代化加工中的应用及发展前景

绿色制造技术(green manufacturing technology,GMT)是一种环保、健康的现代化加工方式,将其应用于中国传统肉制品的加工能够生产出对环境和健康友好的肉制品。本文系统分析了肉制品传统加工方式的潜在危害,同时全面介绍了以绿色制造为基础的肉制品"四非"加工工艺及其产品特点,并对GMT在传统肉制品加工过程中的发展前景进行了展望。

中国传统肉制品的现代化

本文对我国传统肉制品的种类、优点以及当前它在加工工艺、加工设备、产品品质等方面存在的问题进行了概述。指出传统肉制品只有在保留其原有特色的前提下,通过政府支持引导、广大企业以及科研工作者的努力,利用现代高科技手段不断完善自己,才能完成其现代化进程。

中国传统风味肉制品现代化研究进程

本文对我国传统风味肉制品在加工工艺和设备、包装保藏技术等方面的现代化研究进行了简单综述,同时也指出了传统肉制品现代化进程中的不足,任重道远。

中国传统风味肉制品的现代化势在必行(上)

中国传统风味肉制品的现代化势在必行（上）董寅初（中国肉类食品综合研究中心，北京１０００７５）他是一位受尊敬的３０００多岁的老人，头上戴着知其然而不知其所以然的草帽，几乎光着身子，露着黄色的皮肤，从简陋的作坊里走了出来，站在２０世纪最后一趟列车边上茫然...

中国传统风味肉制品的现代化势在必行(下)

自１９９１年开始，七年来有亚洲、非洲、南美洲、欧洲的３６个国家的２５８名肉类专家来中国肉类研究中心学习中国传统风味肉制品的加工技术。可见中国传统风味肉制品在悠悠的历史长河中早已被世界人民所接受。二、中国传统风味肉制品与欧式肉制品的较量１．欧式肉制品是...

加快传统肉制品的现代化进程

介绍了我国传统肉制品的种类、特点和存在的问题 ,并提出加快传统肉制品现代化的进程必须走规模化、产业化、管理现代化、产品多样的道路。

《肉类研究:传统肉制品现代化加工技术》专辑序言

孔保华：东北农业火学教授。黑龙江省龙江学者，二级教授，省杰出青年基金获得者，省级教学名师。2000年在中国农业大学获得博士学位。任中国畜产品加工学会常务理事，肉品分会副理事长，中国农业机械学会农副产品分会副理事长，中国农学会农产品加工分会常务理事，

传统肉制品现代化发展研究进展

在现代化发展的趋势下,我国肉制品传统加工工艺的现代化模式发展势在必行。本文主要对传统肉制品生产存在的问题及传统肉制品现代化发展对策进行了阐述,以期为更好地发展我国传统肉制品的产生提供借鉴。

《肉类研究：传统肉制品现代化加工技术》专辑序言

我国传统肉制品历史悠久、种类繁多、风味独特,在中国的饮食文化中具有举足轻重的作用,但传统肉制品也存在着加工工艺相对落后、工艺参数模糊、产品和质量不稳定、加工设备简陋等缺点。随着我国食品工业的迅猛发展,我国传统肉制品的现代化加工技术也突飞猛进。近十几年,我国肉制品传统配方和加工工艺不断改进和完善,加工设备日益先进,包装技术日新月异,新型包装材料应用广泛,加工、

《肉类研究：传统肉制品现代化加工技术》专辑副主编简介

胡永金：云南农业大学教授。工学博十，硕士生导师，云南省食品安全委员会专家，云南省卫生厅食品安全标准专家，云南省教育厅农村义务教育学生营养改善计划食品安全与营养健康工作专家，International Journal of Food Science and Biotechnology、World Journal of Food Science and Technology、《中国酿造》和《肉类研究》杂志编委。

《肉类研究：传统肉制品现代化加工技术》专辑专家介绍

戴瑞彤（1966-），女，博士，教授，博士生导师，中国农学会农产品贮藏加工分会副秘书长，中国畜产品加工研究会理事，全国专业标准化技术委员会委员，Meat Seience、Food Chemistry、Journal of Food Science等杂志审稿人，主要从事肉品科学与肉品加工技术研究，涉及肉品贮藏保鲜技术及加工工艺、肉品品质形成机理肢质量安全控制技术、肉的欧姆加热技术。

科技让中式传统肉制品制造更绿色

我国是世界肉类生产第一大国,2016年我国肉类总产量达8540万吨,中西式肉制品比例从2010年的45∶55调整为50∶50,中式肉制品是我国的传统食品,逐步成为我国肉类消费市场的主体。但是,中式传统肉制品存在加工技术工艺及装备落后、产品品质不稳定、危害因子难以有效抑制等问题。

六味斋肉制品研发创新之路

太原六味斋实业有限公司（以下简称“六味斋”）是创始于1738年（清朝乾隆3年）的中华老字号，至今已有270多年的历史，生产的酱肉系列产品是我国传统食品，更是三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。作为具有悠久历史和成熟工艺的中式肉制品生产企业，

中式干腌火腿现状与现代化加工技术实践——以金华火腿为例

介绍了中国著名中式干腌火腿(金华火腿、如皋火腿、宣威火腿、恩施火腿等品种)的发展历史、基本特征、传统加工工艺与特色;以金华火腿为例,分析了传统火腿加工的工艺特点及局限性,阐述了中式干腌火腿现代化加工技术的优势,生产项目工艺参数、关键技术和投资方案,为中式干腌火腿的现代化加工技术发展路径提供理论参考。

中式干腌火腿的现代化加工技术

（1）技术简介干腌火腿是我国传统风味肉制品中最具代表性的产品，采用整只猪后腿经加盐腌制长达数月甚至1年～2年后自然发酵成熟而制成的一类腌腊肉制品。这类产品在我国之所以历经数百年，仍然深受消费者的喜爱，究其原因是除了具有良好的保藏性外，还是具有独特的质地和浓郁的腌腊风味，其色鲜肉嫩、清香浓郁、肥瘦适宜、油而不腻。

金字火腿:聚焦肉制品主业

月10日,在北京人民大会堂召开的国家科学技术奖励大会上,由金字火腿与国家肉类食品综合研究中心等单位合作完成的国家级科技项目《传统特色肉制品现代化加工关键技术及产业化》荣获2019年度国家科技进步二等奖。金字火腿相关负责人表示,此次与肉研中心合作的项目,研究解析了传统中式肉制品加工机理,在中式火腿、香肠、腊肉等传统中式肉制品现代化加工技术上获得了重大突破,对于提高传统中式肉制品食用安全性、实现标准化规模化生产、提升企业效益、助推中式肉制品走向世界具有重大意义,是公司多年来注重科技进步的一个标志性成果。未来将充分运用该项目取得的技术成果,进一步加大产业投入,促进企业更快发展。