课程思政理念下中式烹调技术教学设计与实践研究

职业教育的课程思政建设已成为教育领域中一个关键议题。其中,烹饪类的主导课程——中式烹调技术作为食品专业职业教育的关键环节,受到了广泛关注。为了响应教育部关于将思想政治教育融入教学全过程的要求,本研究采用“课程思政”的理念,通过创新的“线上+线下”教学方式,发掘课程中的思政元素,进行课程思政教学设计和实践,以帮助烹饪专业的学生形成正确的价值观、人生观和世界观,并培育其职业道德、职业精神以及工匠精神,为社会输送能够满足国家需求的技术型人才。

基于核心素养下的中职学生中式烹调技术培养

当前,自主发展是核心素养体系中重要的内容,在教学中关注学生自主发展情况,学生能够获得一定的知识,提升自身能力,在核心素养下中职学生中式烹调技术培养时,需要明确教学的重点以及教学的策略,培养学生的职业道德。

谈中式烹调的配菜技术

中国菜素来以其色香味俱全的特色闻名于世界。纵观世界各国的菜系，有的侧重营养的搭配；有的侧重味道的调制，有的则侧重菜品品相的塑造。而像中国菜这种能将鲜艳的色泽、悦人的气味、鲜美的味道、自然的造型完美地融为一体的实属烹调艺术中的巅峰之作。这不仅仅取决于主料的烹制，更有赖于中式烹调纯熟的配菜技术。接下来笔者将深入地解读中式烹调中的配菜技术。