浅析中式筵席改革的现状与对策

主要从营养卫生学的角度分析了目前传统中式筵席存在的弊端 ,指出了中式筵席改革为何艰难的原因。针对这些情况 ,探讨了中式筵席的改革并提出一些对策。

顺应餐饮发展趋势努力革新传统筵席

随着时代的发展与进步，中国传统筵席的种种弊端日显突出。只有顺应现代餐饮发展趋势，遵循筵席改革的基本要求，实施合理的革新措施，中式筵席才会焕发生机与活力，并在激烈的市场竞争中保持优势；中式筵席文化也能因此而弘扬光大。

中餐筵改方案

本刊自今年4月并举办“首届筵席改革研讨会”之后,又向国内、外发出了征集筵改的启事(详见本刊第6～12期)得到了各界的热情支持,“中餐筵改方案”也陆续寄至.今选登一篇,并做简要述评,以期不断提高方案的设计水平.

为传统烹饪插上现代科学的翅膀——记四川烹饪高等专科学校营养学教授刘明铭

美妙精湛的中国烹饪历史悠久、举世闻名。然而,在世界烹饪赛场上,美仑美奂、美味无比的中国菜肴却鲜能拔得头筹。原因是人家把营养测定、热量分析等作为评定成绩的重要条件,而我们身怀绝技的大厨师们对此却一筹莫展。在各种档次的中式筵席上,热情、友善的主人往往把菜肴的质高、量多与情笃、意切联系在一起。推杯换盏之际,酒醉饭饱之余,中式筵席油多、盐重、热量高。