中式自助餐食品安全管理简述

中式自助餐是学校、医院、单位食堂主要的就餐形式,重大宴会广泛使用。依据国家法规,结合实际保障工作,分析加工制作全过程,确定5个关键环节,即原料采购、食品贮存、烹饪加工、人员卫生、餐具清洗消毒。餐饮食品安全以预防控制为主,对关键环节严格控制,具体措施包括正规渠道原料采购、食品储存温度及注意事项、加工制作要点、人员卫生及日常培训、清洗消毒程序。此次研究提出强化关键环节管理,保证食品安全,推动中式自助餐高质量发展。