校企合作背景下中式面点制作活页式教材的开发研究

本文从校企合作的视角出发,针对教材理论与实践脱节、更新不及时和缺乏个性化教学内容等问题,提出中式面点制作活页式教材设计原则,对接企业对技术技能的需求和标准,确保教材内容的实用性和前瞻性,促进中式面点行业的人才培养与技术创新。

基于行动导向的项目教学法在中式面点制作教学中的探索与实践

行动导向是一种教学理念,以学生为主导,强调学生独立自主地在实际生产过程中锻炼学习,领悟默会知识,培养学生的综合职业能力。中式面点制作是直接面对中式面点生产企业工作岗位的技能型的课程,以就业为根本导向,培养学生综合职业能力是教学的核心目标。该门课程推行基于行动导向教学理念的项目教学法尤为必要。本文以“提褶中包的制作”为例对基于行动导向的中式面点制作课程教学进行研究以供交流。

浅谈如何在中式面点制作课程中进行课程思政的实践

习近平总书记在全国高校思政工作会议上,强调各类课程与思想政治理论课同向同行。2019年印发的《关于深化新时代学校思想政治理论课改革创新的若干意见》,要求在全国范围内推进高校课程思想政治教育,深入研究不同课程蕴含的思想政治教育元素,解决好不同课程与思想政治元素融合的问题,充分发挥各课程的思政功能,构建覆盖面广、类型多样、呈多层次、相互支撑的课程体系。本文以中式面点制作课程为例,从该课程中挖掘思政元素,探索课程思政改革的路子,为中式面点制作专业课改革提供参考。

高职烹调专业“中式面点制作”课程教学改革探析

"中式面点制作"是烹调工艺与营养专业一门重要的专业必修课程。主要讲授各式面点的制作方法,培养学生制作面点的技能,主要是以实践课为主。要想在有限的教学时间中让学生掌握制作方法,练就娴熟的制作技能,就要采用行之有效的教学方法。笔者在总结了多年的教学经验基础上,提出了对课程教学改革的一些探索。

中式面点制作课程教学探索与实践

随着餐饮行业的发展,对面点制作等烹饪专业人才也提出了更高的要求,因此,培养适应企业岗位需求的面点专业技术人才就非常重要。中式面点制作课程的教学方向是以生为本、以技为导,它并不抽象,也不高深莫测,与市场的餐饮活动存在着紧密联系。中式面点制作课程的特点是理论和实践密切结合,面点教学来源于烹饪实践,而面点实践是构成烹饪面点教学的现实基础。因此,面点教学也应融入时代,与时俱进,并加以改革和创新,从而把烹饪教学推向一个更高的层次,这也是烹饪教学工作者当下面临的挑战和机遇,但也存在一些不足的地方。笔者结合自身教学经验,对中式面点制作课程的设置、教材、师资以及教学模式和手段等诸多方面进行探索,以期使教学更贴近面点师的岗位需求,适应餐饮行业的快速发展。

《中式面点制作》课程的模块设计之我见

《中式面点制作》是中等职业学校中餐烹饪专业中的一门主干课程。其职业培养目标要求是培养具有较高动手能力、能够适应各星级酒店和其他餐饮业和食品加工企业技术要求的人才。要具有熟练的操作技能。更要具有一定的创新能力，因此必须重点做好对学生综合能力的提高以及技能培养与训练教学。实施模块化教学是能够开展有效教学的方法之一。

试论中式面点制作技术的教学模式

中式面点制作技术的教学模式是重中之重，包括专业知识方面的理论教学、面点教师演示方面的教学以及学生实际操作方面的教学等环节。这种主要模式是不可缺少的重要环节和重要手段，在烹饪教育中发挥着不可替代的作用。

浅析《中式面点制作》项目课程设计思路

以往的《中式面点制作》项目课程大多是章节名称的改变,或是传统实训项目的简单翻版,而本文结合项目课程开发要求,着重从学生自主完成信息收集、工作计划制定、工作任务实施、对工作成果的评价等完整的工作过程入手,探究《中式面点制作》项目课程设计思路,注重学生对综合职业知识和职业能力的获得。

职高中式面点制作专业教学探微

科技进步和知识经济的发展对人的素质和能力提出了更高的要求，传统职业教育人文素质教育方面的薄弱和单一的职业定向教育的局限使职业教育逐渐失去了往日的吸引力。因此，如何提高中等职业学校的中式面点制作专业教学质量，提高中等职业学生的综合能力，已日益成为中等职业学校迫切需要研究和解决的重大课题。

创业视角下中式面点工艺制作课程开发探究

在经济社会不断发展的过程中,人们对传统中式面点的需求也在逐渐增加,中式面点师行业具有发展潜力大、市场需求多、收入待遇高、创业容易的特点。掌握中式面点制作技能的人群可充分发挥自身的优势,走上创业道路。基于此,本文主演阐述了中式面点工艺制作课程的概念与开展意义,剖析了现阶段以创业为目标下中式面点工艺制作课程中存在的问题,研究了创业视角下开发中式面点工艺制作课程的策略,以期为相关人员提供参考。

中职学校如何开展面点课的基本功训练

中式面点制作基本功,是指在面点制作过程中所采用的最基础的制作技术及方法,包括和面、揉面、搓条、分剂、成形和熟制等主要环节。中式面点制作人员基本功的好坏,直接影响着面点制品的质量,它是衡量面点制作人员技术水平的标尺。

技工院校烹饪专业课程教学改革探析

《中式面点工艺制作》是技工院校烹饪专业的核心专业技能课程,主要培养具有现代餐饮企业需要的技能、专业素质的技能型人才。课程教学存在定位不清晰、教材双创人才培养目标不明确等问题,如何构建符合国民经济发展需要的双创型技能人才、重构课程结构、优化评价方式,教师要因材施教,采用行之有效的教学方法,文章根据多年的中式面点实训课程教学经验,总结了对课程教学改革的一些探索。