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中温浸提法制备食用花椒调味油及其成分分析
被引量:
10
1
作者
程小雪
袁永俊
+4 位作者
胡丽丽
邱鹏
董思杨
豆剑伟
陈海风
《中国酿造》
CAS
2014年第2期42-46,共5页
采用中温浸提法制备食用花椒调味油。应用单因素试验法,以柠檬烯、芳樟醇和感官评分为指标,考察了花椒颗粒度、浸提温度、料液比、浸提时间对花椒调味油品质的影响,并通过正交试验进行了中温制备工艺条件的优化。同时利用气相色谱-质谱(...
采用中温浸提法制备食用花椒调味油。应用单因素试验法,以柠檬烯、芳樟醇和感官评分为指标,考察了花椒颗粒度、浸提温度、料液比、浸提时间对花椒调味油品质的影响,并通过正交试验进行了中温制备工艺条件的优化。同时利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪对中温制备的花椒调味油进行分析鉴定。结果表明:最佳工艺条件为浸提温度95℃、浸提时间40min、料液比1∶8、颗粒度60目,在此条件下柠檬烯的得率为3.046 5mg/g、芳樟醇的得率为2.738 7mg/g;中温制备的花椒调味油其香气成分主要为萜烯类化合物和其衍生物,含量较高的为:α-苧烯、桧烯、月桂烯、柠檬烯、反-罗勒烯、γ-萜品烯、芳樟醇、乙酸芳樟酯等。
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关键词
中温浸提
花椒调味油
正交试验
气相色谱-质谱
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职称材料
题名
中温浸提法制备食用花椒调味油及其成分分析
被引量:
10
1
作者
程小雪
袁永俊
胡丽丽
邱鹏
董思杨
豆剑伟
陈海风
机构
西华大学生物工程学院
出处
《中国酿造》
CAS
2014年第2期42-46,共5页
基金
西华大学研究生创新基金资助(YCJJ201341)
成都市科技局项目资助(03JY029-023-2)
四川省教育厅重点项目资助(07205007)
文摘
采用中温浸提法制备食用花椒调味油。应用单因素试验法,以柠檬烯、芳樟醇和感官评分为指标,考察了花椒颗粒度、浸提温度、料液比、浸提时间对花椒调味油品质的影响,并通过正交试验进行了中温制备工艺条件的优化。同时利用气相色谱-质谱(GC-MS)联用仪对中温制备的花椒调味油进行分析鉴定。结果表明:最佳工艺条件为浸提温度95℃、浸提时间40min、料液比1∶8、颗粒度60目,在此条件下柠檬烯的得率为3.046 5mg/g、芳樟醇的得率为2.738 7mg/g;中温制备的花椒调味油其香气成分主要为萜烯类化合物和其衍生物,含量较高的为:α-苧烯、桧烯、月桂烯、柠檬烯、反-罗勒烯、γ-萜品烯、芳樟醇、乙酸芳樟酯等。
关键词
中温浸提
花椒调味油
正交试验
气相色谱-质谱
Keywords
medium temperature extraction
Zanthoxylum bungeanum seasoning oil
orthogonal test
GC-MS
分类号
TS224.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中温浸提法制备食用花椒调味油及其成分分析
程小雪
袁永俊
胡丽丽
邱鹏
董思杨
豆剑伟
陈海风
《中国酿造》
CAS
2014
10
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