中老年紫薯燕麦速食杂粮粉加工工艺研究

速食杂粮粉是以杂粮为原料制备的冲调粉剂食品,可改进杂粮的组织结构,具有粗粮细作的优势,更贴合中老年的饮食习惯。基于此,本文通过实验,探究一种中老年紫薯燕麦速食杂粮粉加工工艺,应用紫薯、燕麦、小米、大豆和白糖制备紫薯燕麦速食杂粮粉,分析产品质量指标及冲调性、速溶性影响因素,明确最佳加工工艺。

中老年保健酸奶的研究

针对中老年人的生理特点及营养需要,以脱脂鲜奶、奶粉、低聚果糖、AD粉、铁锌粉及钙粉等为主要原料,对AD粉、铁锌粉、钙粉等营养强化剂的补充,依据中国营养学会每日推荐膳食量中,关于中老年各营养成分用量来确定。其中规定,VA5000IU/d,VD400IU/d,低聚果糖3～8g/d,可溶性钙摄入量1000mg/d。应用正交试验法,对奶粉、蔗糖、酸奶稳定剂的添加量进行了探讨。通过对产品综合评分,选出最佳配料及工艺条件。得出最佳配方为:脱脂奶粉3%,低聚果糖1%,酸奶稳定剂0.1%,蔗糖5%,AD粉0.05%,铁锌粉0.05%,柠檬酸钙0.04%(均为质量分数)。

含天然药物的中老年保健粉丝

含天然药物的中老年保健粉丝用淀粉制造的粉丝和粉皮是人们所喜爱的中国传统食品，随着人们生活水平的提高，对高层次和营养保健型食品的要求愈来愈多。显然含单一淀粉成份的粉丝和粉皮，已不能满足人们的要求。为了适应社会对营养保健型的需要。开发中国传统食品，使之更...

高膳食纤维功能性食品

本成果于1991年7月通过部级鉴定。本食品以小麦麸、玉米麸等为主要原料,膳食纤维含量达20%—35%,油酥样粉末,口感细腻,可直接食用,亦可用为面包添加剂。粗脂肪14%—20%,粒度【100目,重金属及细菌指标符合糕点卫生标准。本食品是健美减肥、治疗高血压。