中聚合度异麦芽/麦芽多糖的酶法合成和助溶效果研究

中聚合度异麦芽/麦芽多糖(megalo isomalto/malto-polysaccharides,M-IMMPs)在不阻碍低溶解度的乙基红生物降解的前提下展现出了新颖的助溶效果,但是其聚合度低(11~12),助溶效果弱,限制了M-IMMPs的研究和应用。该研究通过控制直链糊精和麦芽糖配比合成了一系列具有梯度分子质量的M-IMMPs,通过全波长扫描、核磁共振光谱、扫描电镜和傅里叶红外光谱对其乙基红助溶效果和复合物进行表征。结果表明,M-IMMPs分子质量越大,助溶效果越好,可使乙基红溶解度提高至4.5倍,且助溶效果并不仅来源于高分子质量和α1→6键含量。乙基红质子化学位移表明,疏水相互作用贡献了助溶效果。扫描电镜展示了原颗粒从片块、菱状向糊状的转变,红外光谱表明了存在氢键的可能。由于疏水相互作用的非特异性,M-IMMPs在其他偶氮染料中具有助溶应用潜力。

产高聚合度IMOs右旋糖酐酶菌株Cellulosimicrobium sp.Y1的筛选及酶学性质研究

右旋糖酐酶在制糖、医药、材料制备和生物技术等领域应用广泛。该研究从连云港羊山岛海域海泥样品中筛选分离出一株产右旋糖酐酶的菌株Cellulosimicrobium sp.Y1,对其生长、产酶条件、酶学性质以及酶解产物进行了研究:在pH7.0、温度30℃条件下生长最优。在10 g/L右旋糖酐T20、pH9.0、温度35℃条件下发酵36 h产酶量最高。该酶的最适作用温度和pH值分别为40℃和7.5。金属离子Mg^(2+)、Sr^(2+)、NH4+及低浓度的Li^(+)、Ca^(2+)、Mn^(2+)可以提高酶的活力,而Ni^(2+)、Zn^(2+)、K^(+)、Na+对该酶有不同程度的抑制作用。同时,吐温、乙醇、二甲基亚砜和尿素等有机溶剂对该酶的活力影响较小。右旋糖酐酶的分子质量约为55 ku,可以特异性地水解α-1,6糖苷键,其酶解产物中主要为异麦芽三糖和异麦芽五糖,酶解1 h的产物中,高聚合度的异麦芽五糖达到52.61%以上。该酶在食品加工和益生元的制备中具有应用前景。

茶叶枸杞大枣发酵酒茶的研制

采用茶叶、枸杞子和大枣混合热水浸提液为原料 ,通过酵母菌发酵 ,生产出茶叶枸杞大枣发酵酒茶。其中富含茶多酚、咖啡碱、茶多糖、枸杞多糖等生物活性成分 ,生产中又添加了可促进人体双歧杆菌增殖的低聚异麦芽糖 ,是一种新型的酒茶饮料 ,酒精体积分数低于 3%。口感独特 ,既有茶香、枣香又有酒香 ,适合各种人群饮用。属国内首创 ,已申报国家发明专利 ,专利号 :2 0 0 4 10 0 70 6 5 1.4。