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黑米保健稠酒的研究
被引量:
11
1
作者
李魁
王梅玉
+2 位作者
李廷生
马国萍
徐玉民
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第4期20-22,共3页
该研究以我国珍稀米种──黑米(紫稻谷)作为主原料,辅以适量糯米、粳米,应用酒药和"安琪"牌酿酒活性干酵母作糖化、发酵剂,所得原酒再配以蜂蜜和枸杞子、龙眼肉、黄桂、党参、杜仲、当归、黄芪等多味中草药的浸提原汁,...
该研究以我国珍稀米种──黑米(紫稻谷)作为主原料,辅以适量糯米、粳米,应用酒药和"安琪"牌酿酒活性干酵母作糖化、发酵剂,所得原酒再配以蜂蜜和枸杞子、龙眼肉、黄桂、党参、杜仲、当归、黄芪等多味中草药的浸提原汁,最终酿造成新型黑米保健稠酒。确定的工艺技术参数为:黑米:糯米:粳米的配比量为5:3:2,发酵室环境温度22℃±3℃,发酵时间12天,成品酒自然条件下贮存20~60天,末发现异常现象。经检验,理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生规定标准。
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关键词
黑米保健稠酒
药酒
中药浸汁
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职称材料
题名
黑米保健稠酒的研究
被引量:
11
1
作者
李魁
王梅玉
李廷生
马国萍
徐玉民
机构
郑州粮食学院营养与生物工程研究室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998年第4期20-22,共3页
文摘
该研究以我国珍稀米种──黑米(紫稻谷)作为主原料,辅以适量糯米、粳米,应用酒药和"安琪"牌酿酒活性干酵母作糖化、发酵剂,所得原酒再配以蜂蜜和枸杞子、龙眼肉、黄桂、党参、杜仲、当归、黄芪等多味中草药的浸提原汁,最终酿造成新型黑米保健稠酒。确定的工艺技术参数为:黑米:糯米:粳米的配比量为5:3:2,发酵室环境温度22℃±3℃,发酵时间12天,成品酒自然条件下贮存20~60天,末发现异常现象。经检验,理化指标和微生物学指标均符合我国食品卫生规定标准。
关键词
黑米保健稠酒
药酒
中药浸汁
分类号
TS262.91 [轻工技术与工程—发酵工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
黑米保健稠酒的研究
李魁
王梅玉
李廷生
马国萍
徐玉民
《中国酿造》
CAS
北大核心
1998
11
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