中药负离子功能制剂对猪肉食用品质和氨基酸含量的影响

为了研究中药负离子功能制剂对猪肉食用品质和氨基酸的影响,试验将60头45日龄左右、体重相近的健康杜长大三元杂交仔猪（公母各半、公猪去势）随机均分为对照组和试验组,对照组饲喂基础日粮,试验组添加0.25%中药负离子功能制剂,测定猪肉食用品质、氨基酸含量。结果表明：试验组前腿、里脊、后腿肉的咀嚼性与对照组差异极显著（P〈0.01）;试验组前腿、里脊、后腿肉的蒸煮损失显著低于对照组（P〈0.05）;试验组前腿和里脊肉的失水率显著低于对照组（P〈0.05）,试验组后腿肉的失水率极显著低于对照组（P〈0.01）。前腿、里脊、后腿肉的天冬氨酸、谷氨酸、丙氨酸、蛋氨酸和精氨酸含量显著高于对照组（P〈0.05）,试验组里脊肉的必需氨基酸总量显著高于对照组（P〈0.05）,试验组后腿肉的赖氨酸含量显著高于对照组（P〈0.05）。说明添加中药负离子功能制剂可提高猪肉品质,增加猪肉风味氨基酸含量,提高猪肉的口感和风味。