中途加温和延期贮藏对“白凤2号”桃冷藏效果的影响

以“白凤2号”桃为试材,研究中途加温和延期贮藏2种处理方式对桃冷藏效果的影响。结果表明:0℃连续冷藏30 d的桃易受冷害,后熟3 d后硬度为38.36 N/cm2,不能正常软化成熟,果肉质地干化、出汁率为21.89%,无桃果实应有的风味;中途加温处理避免了桃的冷害和絮败的发生,果实能正常后熟软化、硬度为3.27 N/cm2,出汁率高达49.92%,有浓郁的桃风味,保持了较高的商品价值;延期贮藏的桃果实果肉质地较软,后熟3 d后硬度仅为2.0 N/cm2,果肉出汁率降低至28.54%,风味变差,果肉呈现出明显的絮状,商品价值较低。试验还发现,冷害并不使“白凤2号”桃果肉发生褐变。

热处理对桃果实的酶活性变化及膜脂肪酸的影响

经贮前加温（ 35± 1℃， 24h）、中途加温（ 20± 1℃， 24h）处理的果实的 SOD活性较高、 LOX活性较低， MDA含量积累较少，表明了热处理可以维持活性氧代谢平衡，避免过多有害物质积累。另外贮前加温还能明显提高果实亚油酸含量；中途加温的果实在冷藏第 14d后，亚麻酸含量极显著提高；而且在冷藏期间，两种处理的不饱和膜脂脂肪酸高于对照组。

间歇低温胁迫对桃果实细胞壁代谢的影响

桃果实在成熟过程中细胞壁干物质不断减少 ,随着共价结合果胶质和离子结合果胶质减少 ,水溶性果胶质明显增加 ,纤维素也逐渐减少 ,但半纤维素含量变化较小。低温胁迫造成果胶质和纤维素的降解过程受阻 ,从而造成较高分子量果胶质的积累 ,果汁粘度升高。中途加温则能促进果胶质和纤维素的增溶和解聚 ,引导细胞进行与果实成熟有关的细胞壁代谢。14 C 蔗糖标记试验表明 ,在细胞壁不断降解的同时 ,也进行着合成。在果实成熟的启动阶段 ,细胞壁的合成能力加强。果实衰老过程与细胞壁合成减少有着直接的联系。受到低温伤害的果实细胞壁物质含量高于正常果实的原因 ,并不是其合成水平的升高 。

热处理对冷藏桃果实的贮藏效果和生理作用

桃果实经贮前加温 [(35± 1)℃、 2 4h]、中途加温 [(2 0± 1)℃、 2 4h]处理和未加温 (对照 )的于 (0±1)℃冷藏 14d左右 ,对照就开始出现冷害症状。主要特征是果肉变硬 ,不能正常软化 ,且果肉质地粗糙、干燥、色泽暗淡呈灰色 ,无红晕 ,果汁粘稠 ,难以挤出。随后 4d的完熟过程中 ,对照的呼吸强度表现异常的高 ,乙烯释放却异常的低 ,冷害症状大量显露 ,以致丧失食用价值。中途加温和贮前加温均明显降低果实硬度、电解质渗漏率 ,同时提高了果肉出汁率 ,减轻果实的冷害 。