顶空固相微萃取-气质联用技术分析啤酒中高沸点风味组分的研究

本研究应用顶空固相微萃取-气喷联用(HS-SPME-GC-MS)技术对啤酒中19种中高沸点风味组分进行测定,实验结果表明,各组分在实验浓度范围内线性良好,19种中高沸点风味的线性范围在0.979~0.999之间,加标回收率83.5%~125.3%,RSD 3.1%~9.1%(n=6),样品测定结果与文献含量范围一致。通过跟踪检测发酵过程,掌握了样品中含量差异及19种风味组分在发酵过程中的变化规律,该方法的建立进一步完善了啤酒风味的评价体系,对啤洒风味稳定性工艺控制具有科学的指导意义。