中国南方擂茶考论——以江西丰城擂茶为例

擂茶与我国古代人口南迁的关系密切,丰城擂茶的习俗正是随着北方人口的南移而被带到丰城。目前已出土的洪州窑青瓷实物中有一部分与丰城擂茶有关。一定程度上可以说,这些出土的洪州窑青瓷是丰城擂茶曾存在的物证。出土的洪州窑青瓷茶具表明西晋时北方粥茶在丰城非常盛行,说明至迟在西晋时北方擂茶已传到丰城,到南北朝时逐渐由粥茶向冲泡擂茶过渡。丰城擂茶经历了从北方粥茶到药茶的转变,是在改良北方擂茶的基础上形成的。伴随着时代的发展及南迁人口对丰城当地环境适应能力的增强,丰城擂茶也在逐渐变化,由药茶变成了日常饮品,成为人们日常社交的重要方式。丰城擂茶是我国茶文化的重要组成部分,其演变过程是我国南方擂茶发展史的缩影,即从粥茶、药茶到现在擂茶的转变。