山西临汾乡土菜综述

山西临汾菜有着浓厚的黄土风味特色 ,是晋菜的重要组成部分。它以咸香、咸酸、咸辣等为主要味型 ;烹调上讲究烹醋 ,善用葱酱 ,并以清汤取其鲜味见长 ;其菜式多样、组合规范 ,具有浓郁的乡土文化特色。