打叶复烤工艺发展及现状研究

文章系统的阐述了打叶复烤在世界及我国的发展历程,通过总结前人的研究成果,探讨复烤企业在打叶复烤工序应该如何保证片烟质量及质量的延续性,指导复烤企业完善打叶复烤工序。

不同叶片复烤方式对烤烟烟叶品质的影响

选取云南地区上部、中部、下部各1个烤烟烟叶,分别在3种不同复烤方式下进行对比试验,结果表明:在保证烤后含水率均匀性的条件下,临界复烤是可行的;随着复烤加工强度的逐渐增强,总糖、还原糖、香味成分总量下降的趋势越明显;不同的原料在不同叶片复烤方式下感官质量变化趋势不同,应根据原料特性合理选择叶片复烤方式.