基于SPME-GC×GC-TOFMS技术的丹参红茶和丹参绿茶香气成分分析

为探究丹参红茶(Salvia miltiorrhiza Bge.black tea,Smbt)和丹参绿茶(S.miltiorrhiza Bge.green tea,Smgt)香气差异的物质基础,采用固相微萃取(Solid phase microextraction,SPME)技术分别对其香气成分进行提取,并通过全二维气相色谱-飞行时间质谱联用(Comprehensive two-dimensional gas chromatography-time-of-flight mass spectrometry,GC×GC-TOFMS)对香气成分进行定性与定量分析。结果表明:从Smbt中鉴定出245种香气成分,Smgt中鉴定出233种香气成分;2种茶叶的共有香气成分有124种,以醇类、醛类、烯烃和饱和烷烃为主,这4类化合物占比高于70%,构成这2种茶叶的基本香气成分。醇类、醛类、烯烃和饱和烷烃等物质在2种茶叶中的占比不同,Smbt中醇类占比最高(25.771%),而Smgt中醛类占比最高(30.435%),饱和烷烃的占比均较低;正己醇等化合物只存在于一种茶叶中。香气成分的差异导致2种茶叶呈现不同的香型。该文为丹参叶的制茶工艺提供参考,并为丹参地上部分的进一步开发利用奠定理论基础。

丹参叶绿茶的保质干燥技术研究

为了发展丹参叶绿茶产品,本文研究了不同干燥方法对丹参叶有效成分的影响。以丹酚酸B和叶绿素含量等指标确定了热风干燥和真空冷冻干燥的最佳工艺参数,并与丹参叶中的有效成分进行比较。最终确定的热风干燥的最佳工艺参数为温度60℃,风速0.6 m/s,物料厚度为2层。真空冷冻干燥的最佳工艺参数为采用-25℃进行预冻,保持2 h左右的时间,50 Pa升华22 h左右,20℃解析14 h。结果表明真空冷冻干燥是丹参叶绿茶保质干燥的最佳方法,其对丹参叶中的丹酚酸B和叶绿素含量保留率分别为98.76%和82.21%。