紫娟与丹妃挥发性成分差异分析

目的通过对3种紫芽茶进行挥发性物质成分的比较分析并结合感官审评,总结紫娟茶及紫芽茶的香气特征,比较引种紫娟茶之间的品质差异。方法采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术(headspace solid phase micro extraction-gas chromatography-mass spectrometry, HS-SPME-GC-MS),分析比较不同品种的紫芽茶挥发性物质种类和含量差异,并结合气味活度值(odour activity value, OAV)对3种紫芽茶主要贡献香气的物质进行比较分析其香气特征差异。结果 (E)-Β-罗勒烯、(+)-柠檬烯、β-紫罗酮、芳樟醇为紫芽茶中的主要呈香物质;挥发性物质分析结果表明紫娟引种海南之后香气更加浓郁纯正。结论紫娟茶干茶条索粗松靛青、汤色靛青明亮,香气浓郁、纯正持久、花果香特显;紫芽茶干茶条索匀整靛青、汤色靛青带紫、香气浓郁花果香明显。