12月龄丹巴黄羊屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分研究

旨在探讨丹巴黄羊的资源特性,试验选择了12月龄丹巴黄羊公、母羊各3只,屠宰并测定其屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分等指标。结果表明:公、母羊宰前体重分别为25.83±1.04kg和18.50±2.29kg,屠宰率分别为45.18±0.78%和38.89±2.08%,净肉率分别为33.76±1.4%和28.59±1.99%,胴体产肉率分别为74.30±0.85%和74.08±0.65%;公羊的胴体长、胴体后腿围、胴体后腿长、腰部肌肉厚、后腿肉重、肩胛肉重和胸下肉重等指标显著高于母羊(P<0.05),其他胴体体尺和胴体分割指标在公、母羊间差异不显著(P>0.05);肌纤维特性、肌肉品质、肌肉营养成分、肌肉矿物质含量及其重金属含量等指标在公、母羊间的差异较小,公羊的a值显著高于母羊(P<0.05);公、母羊肌肉中共检测到18种氨基酸,EAA/TAA分别为39.56±0.26%和39.48±0.66%,EAA/NEAA分别为65.45±0.71%和65.43±1.80%。

12月龄丹巴黄羊与藏山羊的肌肉品质及其营养成分比较

比较了12月龄丹巴黄羊与藏山羊的肌肉特性,测定其肌肉品质、营养成分、矿物质含量及重金属含量等指标。结果表明:(1)丹巴黄羊公、母羊的滴水损失、眼肌面积、剪切力、熟肉率和pH值等主要衡量肌肉品质的指标与藏山羊公、母羊无显著差异(P>0.05),丹巴黄羊公、母羊的GR值和背膘厚等指标优于藏山羊公、母羊(P<0.05);(2)肌肉中水分、钾、铬、胆固醇和钙等5项指标含量在公、母羊间及群体间存在一定的差异,其他18项指标相对稳定;(3)丹巴黄羊公、母羊和藏山羊公、母羊肌肉中检测到18种氨基酸(8种必须氨基酸和10种非必须氨基酸),11种氨基酸在公、母羊间及群体间存在一定的差异,其他7种氨基酸保持相对一致。

24月龄丹巴黄羊与藏山羊屠宰性能比较

为了比较24月龄丹巴黄羊与藏山羊的屠宰性能,屠宰了24月龄丹巴黄羊羯羊、藏山羊公羊及母羊各3只,测定其屠宰性能、胴体形态及胴体分割等指标。结果表明:丹巴黄羊羯羊的宰前活重、体长、胸围、体高和管围显著高于藏山羊公、母羊(P<0.05);羯羊的胴体重、净肉重和骨重等指标显著高于藏山羊公、母羊差异不显著(P<0.05),屠宰率、肉骨比、净肉率及胴体产肉率等指标与藏山羊公、母羊差异不显著(P>0.05);羯羊的胴体长、胴体深、胴体胸深、胴体后腿围、胴体后腿长和胴体后腿宽等指标显著高于藏山羊公、母羊(P<0.05);羯羊的后腿肉重、腰肉重、肋肉重、肩胛肉重及胸下肉重等指标显著高于藏山羊公、母羊(P<0.05)。

12月龄丹巴黄羊屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分研究（英文）

[目的]探讨丹巴黄羊的资源特性。[方法]选择12月龄丹巴黄羊公、母羊各3只,屠宰并测定其屠宰性能、肌肉品质及肌肉营养成分等指标。[结果](1)公、母羊宰前体重分别为(25.83±1.04)kg和(18.50±2.29)kg,屠宰率分别为(45.18±0.78)%和(38.89±2.08)%,净肉率分别为(33.76±1.4)%和(28.59±1.99)%,胴体产肉率分别为(74.30±0.85)%和(74.08±0.65)%;(2)公羊的胴体长、胴体后腿围、胴体后腿长、腰部肌肉厚、后腿肉重、肩胛肉重和胸下肉重等指标显著高于母羊(P<0.05),其他胴体体尺和胴体分割指标在公、母羊间差异不显著(P>0.05);(3)肌纤维特性、肌肉品质、肌肉营养成分、肌肉矿物质含量及其重金属含量等指标在公、母羊间的差异较小,公羊的a值显著高于母羊(P<0.05);(4)公、母羊肌肉中共检测到18种氨基酸,EAA/TAA分别为(39.56±0.26)%和(39.48±0.66)%,EAA/NEAA分别为(65.45±0.71)%和(65.43±1.80)%。[结论]该研究为丹巴黄羊资源特性的了解提供了依据。

12月龄丹巴黄羊与藏山羊屠宰性能比较

为了比较12月龄丹巴黄羊与藏山羊的屠宰性能,屠宰了丹巴黄羊公、母羊和藏山羊公、母羊各3只,测定其屠宰性能、胴体体尺及胴体分割等指标。结果表明:1)丹巴黄羊公、母羊的宰前活重、体长和体高等指标显著高于藏山羊公、母羊(P<0.05),胸围和管围等指标高于藏山羊公、母羊;2)丹巴黄羊公羊的胴体重、净肉率及骨重等屠宰指标显著高于丹巴黄羊母羊、藏山羊公羊及母羊(P<0.05),屠宰率、肉骨比、净肉率和胴体产肉率等指标在公母羊间及类群间差异不显著(P>0.05);3)胴体体尺指标除大腿肌肉厚在公母羊间及类群间相对一致外的7项指标均存在一定的差异,丹巴黄羊公羊的胴体分割的5项指标均显著高于丹巴黄羊母羊、藏山羊公羊及母羊(P<0.05)。

24月龄丹巴黄羊与藏山羊的肌肉品质及其营养成分比较

为了比较24月龄丹巴黄羊与藏山羊的肌肉特性,测定其肌肉品质、肌肉营养成分、肌肉矿物质含量和肌肉重金属含量等指标。结果表明:1)丹巴黄羊羯羊的眼肌面积、背膘厚、GR值和a值等指标显著高于藏绵羊公、母羊(P<0.05),其他肌肉肉质指标在丹巴黄羊羯羊、藏山羊公羊及母羊间无显著差异(P>0.05);2)肌纤维特性、肌肉营养成分、矿物质、胆固醇及重金属含量等指标在丹巴黄羊羯羊与藏山羊公、母羊间保持相对稳定,仅藏山羊公、母羊肌肉中碘含量显著高于丹巴黄羊羯羊(P<0.05)。

藏山羊及丹巴黄羊肌纤维特性研究

以12和24月龄的藏山羊和丹巴黄羊为研究对象,采用石蜡切片的方法,测定了其背最长肌的肌纤维直径、肌纤维面积和肌纤维密度。结果表明:同月龄藏山羊和丹巴黄羊公羊的背最长肌肌纤维直径和肌纤维面积高于母羊,肌纤维密度低于母羊;24月龄时同性别藏山羊和丹巴黄羊的肌纤维直径和肌纤维面积高于12月龄,肌纤维密度低于12月龄;12和24月龄同性别藏山羊的肌纤维直径和肌纤维面积高于或接近于丹巴黄羊,肌纤维密度低于或接近于丹巴黄羊。