超高压处理对丹阳黄酒香气成分及其感官影响的研究

采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析了超高压处理对丹阳黄酒香气成分的影响。结果表明,与未超高压处理的丹阳黄酒比较,300 MPa、400 MPa和500 MPa条件下对样品处理20 min后,丹阳黄酒中的香气成分异丁醇、异戊醇、2,3-丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯等酯类含量明显升高,乙醛含量明显减少。在3个超高压处理中,400 MPa、20 min处理的丹阳黄酒香气的变化最明显。感官评定结果表明,在400 MPa、20 min处理条件下,丹阳黄酒的口感更加鲜美、爽口、醇厚和协调。

丹阳黄酒美味初探

丹阳黄酒醇香浓郁,鲜甜醇厚,回味无穷,风味独特。对丹阳黄酒酿造用的优质的原料、特制的麦曲,得天独厚的水质和独特的工艺进行了阐述。

采用PDCA循环方法提高优质丹阳黄酒的合格率

PDCA循环是由休哈特提出的,随后被戴明采纳、宣传,获得普及,所以它也被称为"戴明环",是持续改善产品质量的有效方法。丹阳黄酒具有独特的风味和源远流长的酒文化,其生产工序较多,操作较难,优质品率较低。我们运用了PDCA循环方法,对造成优质丹阳黄酒合格率较低的原因进行了分析,采取了一定的对策措施。通过攻关,优质丹阳黄酒的合格率提高了10%。