基于非靶向代谢组学的焙焦油莎豆粕精酿啤酒主发酵期代谢物变化研究

该研究利用非靶向代谢组学技术对油莎豆粕精酿啤酒主发酵期差异代谢物进行鉴定。结果表明,主成分分析(PCA)与偏最小二乘法判别分析(PLS-DA)反映出试验结果可信度高;层次聚类分析(HCA)结果显示平行样本具有相似的代谢物合成模式,且能够聚为同类;在啤酒主发酵期共鉴定到52种显著差异表达的代谢物,其中上调差异代谢物数目为30种,下调代谢物数目为22种。京都基因与基因组百科通路分析(KEGG)结果表明,ABC转运蛋白、中心碳代谢与氨基酸合成代谢、脂代谢、三羧酸循环代谢、碳代谢、氨酰-转移核糖核酸(tRNA)合成代谢等相关代谢途径在主酵期发挥了重要作用与生物学功能。研究成果为揭示本产品主发酵期代谢物形成及变化提供了基础理论信息。

关于酵母延迟期的研究

通过试验研究,在玉米发酵生产酒精的过程中,酵母的生长曲线中生长延迟期的长短与酒母的接种量、酵母的培养时间密切相关。

十里香窖池不同季节糟醅理化参数变化规律的探究

选取五粮车间正常发酵的窖池为试验对象,通过连续的糟醅取样化验,探究不同季节北方浓香型白酒主发酵期糟醅的理化参数变化规律。