不同热处理对花生蛋白主要功能性质的影响

以花生为原料 ,探讨了不同热处理方式对花生蛋白质主要功能特性的影响。结果表明 ,利用干热法处理花生 ,烘烤温度为 1 30℃ ,2 5min,对花生蛋白质主要功能性质影响最小。

“五味”的“利”“害”

五味,即日常生活中不可缺少的甜、酸、苦、辣、咸五种味道,与人体五脏相关。《宣明五气篇》载曰:“五味所入,酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甜入脾,是为五入。”因此,五味与人的健康有密切的关系。