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题名澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响
被引量:12
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作者
张宁波
徐文磊
张军翔
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机构
宁夏大学农学院宁夏葡萄与葡萄酒研究院葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心
宁夏大学葡萄酒学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2019年第10期87-92,共6页
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基金
宁夏"十三五"产业重大攻关项目(2016BZ06)
宁夏葡萄与葡萄酒工程技术研究中心创新平台专项经费
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文摘
为研究不同澄清剂和澄清温度对赤霞珠葡萄酒的澄清效果,本研究首先采用不同浓度梯度的皂土、明胶和海藻酸钠对2017年自酿赤霞珠葡萄酒进行澄清处理,以浊度、透光率、总酚含量和色度为评价指标,分别确定三种澄清剂的最佳使用量,筛选出两种澄清效果较好的澄清剂。此外,研究了筛选出的两种单一澄清剂(明胶∶皂土)以1∶1的配比组成的复合澄清剂,在不同温度(10、4、0和-4℃)下对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响,进而确定了赤霞珠葡萄酒澄清处理的最适温度。结果表明:单一澄清剂处理效果最佳的为明胶0.5 g/L,其次是皂土0.5 g/L、海藻酸钠0.25 g/L;复合澄清剂在4个温度处理条件下的澄清结果表明,前3 d的浊度、透光率、色度等各项指标随温度变化差异显著(p <0.05),5 d后趋于平稳,从处理7 d后的澄清指标与主要成分的变化来看,10℃处理澄清效果最佳,浊度为1.98 NTU,透光率96.60%,酒石酸1.32 g/L、多酚含量1105 mg/L和色度值1.09; 4℃处理的效果次之,随着温度的降低(0℃和-4℃)其澄清效果逐渐降低,但各处理温度条件下各指标也有差异。因此,适宜的复合澄清剂(明胶∶皂土=1∶1)在10℃条件下对赤霞珠葡萄酒处理5~7 d可获得良好的澄清效果。
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关键词
赤霞珠葡萄酒
澄清剂
温度
主要理化指标
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Keywords
Cabernet Sauvignon wine
clarifying agent
temperature
main physical and chemical indicators
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分类号
TS261
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名红柱石质包衬的研制与生产
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作者
朱黎明
陈周会
贾炳珠
高树弟
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机构
山东建材学院
山东耐火材料厂
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出处
《济南大学学报(自然科学版)》
CAS
1990年第4期54-57,共4页
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文摘
引言山东某钢铁厂,原使用国外引进的球墨铸铁生产线配套的铁水包内衬,后用国产优质致密粘土砖内衬代替,其使用寿命远远满足不了生产的要求。为解决此问题,该厂要求研制与生产新材质的内衬,其主要理化指标为:Al<sub>2</sub>O<sub>3</sub>≥53%,显气孔率≤20%,常温耐压强度≥40MPa,荷重软化温度(KD)≥1500℃,热震稳定性(1100℃水冷)≥25次。为此。
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关键词
红柱石
热震稳定性
荷重软化温度
显气孔率
铁水包
耐压强度
内衬
主要理化指标
莫来石
耐火制品
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分类号
N
[自然科学总论]
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题名温度对下胶后霞多丽葡萄酒澄清效果的影响
被引量:1
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作者
张宁波
张冉冉
张军翔
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机构
宁夏大学农学院/葡萄与葡萄酒研究院/葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心
宁夏大学葡萄酒学院
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出处
《江苏农业科学》
2019年第24期202-204,共3页
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基金
宁夏“十三五”产业重大攻关项目(编号:2016BZ06)
宁夏葡萄与葡萄酒工程技术研究中心创新平台专项
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文摘
以2017年自酿霞多丽葡萄酒为试验材料,用0.5 g/L的皂土处理后放置在不同温度(10、4、0、-4℃)条件下,研究不同温度对葡萄酒的澄清效果,测定葡萄酒的主要理化指标,如浊度、透光率、酒石酸、蛋白质、总酚和总酸等。结果表明,处理前3 d各指标变化明显,3~5 d后基本趋于平稳,综合分析各指标,4℃条件下澄清效果最好,葡萄酒的浊度最低,为1.04 NTU,透光率最大,为99.9%,酒石酸和总酸含量下降幅度较小;其次处理效果较好的为10℃和0℃;-4℃条件下,酒石酸和总酸含量下降幅度最大,浊度最大且透光率最小。
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关键词
白葡萄酒
皂土
不同温度处理
主要理化指标
果酒澄清
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名4种非动物源澄清剂对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响
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作者
张宁波
王箐瑶
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机构
宁夏大学食品与葡萄酒学院
葡萄与葡萄酒教育部工程研究中心
宁夏葡萄与葡萄酒研究院
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出处
《食品安全导刊》
2022年第32期78-80,85,共4页
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基金
宁夏自然科学基金(2021AAC03031)。
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文摘
本文以未澄清赤霞珠红葡萄酒为对象,分别添加谷朊蛋白、豌豆蛋白、卡拉胶和葡萄糖酸内酯这4种澄清剂,通过测定葡萄酒浊度、透光率、色度和多酚含量等主要理化指标,研究澄清剂对葡萄酒的澄清效果。结果表明,卡拉胶浓度在0.4 g·L^(-1)澄清效果较好,酒样浊度值显著下降,且对总酚和色泽影响较小;其他依次为0.8 g·L^(-1)的葡萄糖酸内酯,0.2 g·L^(-1)谷朊蛋白和0.4 g·L^(-1)豌豆蛋白处理。
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关键词
葡萄酒
非动物源澄清剂
主要理化指标
澄清效果
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Keywords
wine
non-animal fining agents
main indexes
clarifying effect
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分类号
TS262.6
[轻工技术与工程—发酵工程]
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题名醪糟罐头的开发
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作者
卢国和
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机构
四川犍为罐头食品厂
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出处
《食品与机械》
CSCD
1992年第4期31-31,共1页
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文摘
醪糟是用精糯米和曲药酿制而成的酵米。味道香甜,似酒非酒,是广大消费者所喜爱的营养佳品。随着人们生活水平的提高,传统的家庭式酿制已不能满足人们生活的需要,醪糟酿制转入工业化生产越来越成为必要。
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关键词
营养佳品
家庭式
生活水平
主要理化指标
项目指标
甜酒曲
卧式杀菌锅
工艺介绍
冷开水
杀菌公式
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分类号
TS203
[轻工技术与工程—食品科学]
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题名更正启事
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作者
《食品与机械》编辑部
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机构
不详
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出处
《食品与机械》
北大核心
2020年第8期61-61,共1页
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文摘
因作者疏忽,刊登于本刊2020年第3期的《低硬度调和牛油的制备及品质分析》,2020年第4期的《精炼对牛油主要理化指标及挥发性成分的影响》两篇论文,文中基金项目均为“天津市科技重大专项与工程项目(编号:18ZXYENC00141)”,该项目基金编号有误,正确编号应为“18ZXYENC00120”,特此更正。
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关键词
基金项目
科技重大专项
基金编号
主要理化指标
更正启事
工程项目
品质分析
低硬度
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分类号
G23
[文化科学]
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题名吃牛肉面吃了亏可依标准来维权
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作者
行知
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出处
《质量指南》
2003年第6期24-24,共1页
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关键词
质量技术监督
地方标准
降低成本
风味食品
不知道
主要理化指标
汤清
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分类号
F203
[经济管理—国民经济]
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题名中国蜂产品协会发布蜂业首部团体标准
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出处
《标准生活》
2016年第12期10-10,共1页
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文摘
中国蜂产品协会日前发布实施中国蜂产品协会团体标准《蜂蜜》。《蜂蜜》团体标准与《蜂蜜》国家标准相比主要增加了蜂蜜真实性判定的检验方法、蜂蜜中的主要理化指标,并且划分了产品等级。新出台的中国蜂产品协会《蜂蜜》团体标准,明确了对蜂蜜掺假检测碳-4植物糖检验方法,并在"真实性要求"中增加了可以涵盖其他若干检验方法的语句表述"采用GB/T18932.1和已实施的国家标准、行业标准、本团体标准规定的其他方法"。
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关键词
产品协会
中国蜂
产品等级
蜂业
行业标准
检验方法
真实性要求
主要理化指标
地方标准
优级品
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分类号
S896
[农业科学—特种经济动物饲养]
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