澄清剂和温度对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响

为研究不同澄清剂和澄清温度对赤霞珠葡萄酒的澄清效果,本研究首先采用不同浓度梯度的皂土、明胶和海藻酸钠对2017年自酿赤霞珠葡萄酒进行澄清处理,以浊度、透光率、总酚含量和色度为评价指标,分别确定三种澄清剂的最佳使用量,筛选出两种澄清效果较好的澄清剂。此外,研究了筛选出的两种单一澄清剂(明胶∶皂土)以1∶1的配比组成的复合澄清剂,在不同温度(10、4、0和-4℃)下对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响,进而确定了赤霞珠葡萄酒澄清处理的最适温度。结果表明:单一澄清剂处理效果最佳的为明胶0.5 g/L,其次是皂土0.5 g/L、海藻酸钠0.25 g/L;复合澄清剂在4个温度处理条件下的澄清结果表明,前3 d的浊度、透光率、色度等各项指标随温度变化差异显著(p <0.05),5 d后趋于平稳,从处理7 d后的澄清指标与主要成分的变化来看,10℃处理澄清效果最佳,浊度为1.98 NTU,透光率96.60%,酒石酸1.32 g/L、多酚含量1105 mg/L和色度值1.09; 4℃处理的效果次之,随着温度的降低(0℃和-4℃)其澄清效果逐渐降低,但各处理温度条件下各指标也有差异。因此,适宜的复合澄清剂(明胶∶皂土=1∶1)在10℃条件下对赤霞珠葡萄酒处理5～7 d可获得良好的澄清效果。

4种非动物源澄清剂对赤霞珠葡萄酒澄清效果的影响

本文以未澄清赤霞珠红葡萄酒为对象,分别添加谷朊蛋白、豌豆蛋白、卡拉胶和葡萄糖酸内酯这4种澄清剂,通过测定葡萄酒浊度、透光率、色度和多酚含量等主要理化指标,研究澄清剂对葡萄酒的澄清效果。结果表明,卡拉胶浓度在0.4 g·L^(-1)澄清效果较好,酒样浊度值显著下降,且对总酚和色泽影响较小;其他依次为0.8 g·L^(-1)的葡萄糖酸内酯,0.2 g·L^(-1)谷朊蛋白和0.4 g·L^(-1)豌豆蛋白处理。

红柱石质包衬的研制与生产

引言山东某钢铁厂,原使用国外引进的球墨铸铁生产线配套的铁水包内衬,后用国产优质致密粘土砖内衬代替,其使用寿命远远满足不了生产的要求。为解决此问题,该厂要求研制与生产新材质的内衬,其主要理化指标为:Al2O3≥53％,显气孔率≤20％,常温耐压强度≥40MPa,荷重软化温度（KD）≥1500℃,热震稳定性（1100℃水冷）≥25次。为此。

温度对下胶后霞多丽葡萄酒澄清效果的影响

以2017年自酿霞多丽葡萄酒为试验材料,用0.5 g/L的皂土处理后放置在不同温度(10、4、0、-4℃)条件下,研究不同温度对葡萄酒的澄清效果,测定葡萄酒的主要理化指标,如浊度、透光率、酒石酸、蛋白质、总酚和总酸等。结果表明,处理前3 d各指标变化明显,3~5 d后基本趋于平稳,综合分析各指标,4℃条件下澄清效果最好,葡萄酒的浊度最低,为1.04 NTU,透光率最大,为99.9%,酒石酸和总酸含量下降幅度较小;其次处理效果较好的为10℃和0℃;-4℃条件下,酒石酸和总酸含量下降幅度最大,浊度最大且透光率最小。

醪糟罐头的开发

醪糟是用精糯米和曲药酿制而成的酵米。味道香甜,似酒非酒,是广大消费者所喜爱的营养佳品。随着人们生活水平的提高,传统的家庭式酿制已不能满足人们生活的需要,醪糟酿制转入工业化生产越来越成为必要。

更正启事

因作者疏忽,刊登于本刊2020年第3期的《低硬度调和牛油的制备及品质分析》,2020年第4期的《精炼对牛油主要理化指标及挥发性成分的影响》两篇论文,文中基金项目均为“天津市科技重大专项与工程项目(编号:18ZXYENC00141)”,该项目基金编号有误,正确编号应为“18ZXYENC00120”,特此更正。

中国蜂产品协会发布蜂业首部团体标准

中国蜂产品协会日前发布实施中国蜂产品协会团体标准《蜂蜜》。《蜂蜜》团体标准与《蜂蜜》国家标准相比主要增加了蜂蜜真实性判定的检验方法、蜂蜜中的主要理化指标,并且划分了产品等级。新出台的中国蜂产品协会《蜂蜜》团体标准,明确了对蜂蜜掺假检测碳-4植物糖检验方法,并在＂真实性要求＂中增加了可以涵盖其他若干检验方法的语句表述＂采用GB/T18932.1和已实施的国家标准、行业标准、本团体标准规定的其他方法＂。