信阳毛尖茶加工废弃物中茶多酚提取及其在乌鱼肉保鲜中的应用

为了优化信阳毛尖茶加工废弃物中的茶多酚提取工艺,并研究茶多酚在乌鱼肉保鲜中的应用,试验采用微波辅助法进行提取,分别考察乙醇浓度、料液比、微波时间及提取次数,通过正交试验得到最佳提取条件,采用微量蒸馏法检验提取茶多酚的保鲜作用。结果表明:在微波时间为6 min,微波功率为800 W,乙醇浓度为60%,料液比为1∶8,提取1次的条件下,茶多酚提取率可达18.43%;茶多酚初提品能有效延长乌鱼肉的保鲜时间。

冷藏过程中一氧化碳对白乌鱼肉品质的影响

为了使白乌鱼肉在冷藏期间呈现并保持良好色泽,本文初步探讨了一氧化碳(CO)对白乌鱼肉色泽及其他品质的影响。通过分析CO处理对白乌鱼肉颜色、菌落总数、pH、失水率、硬度、咀嚼性、TBA和感官品质的影响,发现随着CO处理天数的增加,鱼肉的a~*值呈先显著上升(p<0.05)后下降的趋势,鱼肉贮藏13d时的a~*值为8.66,比新鲜白乌鱼肉的a~*值提高了18.79%;随着CO处理天数的增加,白乌鱼肉的菌落总数、失水率和TBA值呈整体上升趋势,pH值呈先下降后上升趋势,硬度、咀嚼性和感官评分整体呈下降趋势。因此,CO处理白乌鱼肉,可使鱼肉在冷藏期间保持良好的红色,但CO处理对鱼肉在冷藏期间的贮藏稳定性和其他品质无明显影响。因此,用CO处理白乌鱼肉能有效保持白乌鱼肉的色泽。