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香糟乌鱼块的研制
被引量:
2
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作者
危贵茂
欧阳建华
赵哲文
《肉类工业》
2004年第6期28-30,共3页
以乌鱼酒糟为原料,探讨了香糟乌鱼块的加工方法及影响因素。最佳结果为:采用含12%食盐、1.5%白糖、2%绿茶及1.5%复合香辛料的腌制液,在4~10℃条件下腌制24h,然后在55℃条件下热风烘制14h,再置室外日晒夜露一周左右,最后经装罐填糟...
以乌鱼酒糟为原料,探讨了香糟乌鱼块的加工方法及影响因素。最佳结果为:采用含12%食盐、1.5%白糖、2%绿茶及1.5%复合香辛料的腌制液,在4~10℃条件下腌制24h,然后在55℃条件下热风烘制14h,再置室外日晒夜露一周左右,最后经装罐填糟、杀菌、冷却、后熟等工序,即可得到咸甜适中、腊香浓郁、酒香醇厚、茶香清新、肉质致密的乌鱼块制品。
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关键词
乌鱼酒糟
香糟
乌鱼
块
加工方法
腌制
复合香辛料
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职称材料
题名
香糟乌鱼块的研制
被引量:
2
1
作者
危贵茂
欧阳建华
赵哲文
机构
江西抚州职业技术学院
江西波阳珠湖农场
出处
《肉类工业》
2004年第6期28-30,共3页
文摘
以乌鱼酒糟为原料,探讨了香糟乌鱼块的加工方法及影响因素。最佳结果为:采用含12%食盐、1.5%白糖、2%绿茶及1.5%复合香辛料的腌制液,在4~10℃条件下腌制24h,然后在55℃条件下热风烘制14h,再置室外日晒夜露一周左右,最后经装罐填糟、杀菌、冷却、后熟等工序,即可得到咸甜适中、腊香浓郁、酒香醇厚、茶香清新、肉质致密的乌鱼块制品。
关键词
乌鱼酒糟
香糟
乌鱼
块
加工方法
腌制
复合香辛料
分类号
TS254 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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出处
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1
香糟乌鱼块的研制
危贵茂
欧阳建华
赵哲文
《肉类工业》
2004
2
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