乌鸡骨粉甜面酱制作工艺研究与开发

在甜面酱制作原材料中添加乌鸡骨粉,在自制甜面酱发酵菌剂发酵作用下,制作出一种新型甜面酱。新工艺制作甜面酱的感官指标和理化指标,均优于传统发酵方法制作的甜面酱。通过添加乌鸡骨粉,增加了甜面酱中的动物性营养成分,提高了风味物质的含量。