茶树COI1基因家族的鉴定及其在乌龙茶加工中的表达

茉莉酸受体蛋白COI1(coronatine insensitive 1)是茉莉酸信号转导途径的重要组成部分,为鉴定分析茶树茉莉酸受体COI1基因家族,预测其潜在的分子功能,了解茉莉酸受体COI1基因在乌龙茶加工中应答胁迫的分子机制,利用生物信息学方法对茶树茉莉酸受体COI1进行家族成员鉴定,氨基酸序列、结构域、基因结构、进化分析以及启动子顺式元件分析,结合实时荧光定量分析CsCOI1基因在乌龙茶加工中的表达.结果显示,茶树茉莉酸受体CsCOI1家族有两个成员,均含有F-box和富亮氨酸重复序列(LRRs)两个结构域;单子叶、双子叶的COI1蛋白各聚一支,且与蜜柑进化关系较近;茶树COI1基因家族两个成员均含有3个内含子,启动子顺势元件主要有胁迫响应元件、激素响应元件以及光响应元件;转录组数据说明茶树CsCOI1基因具有较强的组织表达差异性.实时荧光定量分析表明,CsCOI1a基因在室内萎凋后表达显著上调,且15 min、30 min日光萎凋后CsCOI1b基因的表达水平显著上调,同时茉莉酸含量发生显著变化.本研究推测CsCOI1基因可能通过茉莉酸信号转导途径参与乌龙茶加工中萎凋的胁迫响应过程,该结果可为乌龙茶加工品质调控奠定基础.(图8表2参30)

基于广泛靶向代谢组学的乌龙茶加工过程中差异代谢物分析

为探寻乌龙茶加工过程中不同工序样品的特征性代谢物,采用液相色谱分析-电喷雾-串联质谱对乌龙茶样品进行广泛靶向代谢物检测。结果表明:在总计8道工序中鉴定出共有代谢物622种,主要包含糖类、氨基酸、黄酮、花青素类等物质。根据其在加工工序中的变化趋势,可将这些代谢物分为4种类型。代谢途径富集分析表明以氨基酸合成、淀粉与蔗糖代谢、类黄酮生物合成等途径占据主导地位。通过连续工艺比较,筛选出7种共有差异代谢物质,分别是14,15-脱氢还阳参油酸、3-甲基黄嘌呤、7-甲基黄嘌呤、葡萄糖-6-磷酸、枸橘苷、麦黄酮、牡荆素-2-O-鼠李糖苷。这些途径中代谢物种类和含量的变化,对乌龙茶风味的形成具有重要影响,为后续乌龙茶加工工艺改进提供理论基础。

茶树2种酰基化黄酮苷的分布规律及加工变化特性研究

本研究从茶叶中分离纯化出2种酰基化黄酮四糖苷{quercetin-3-O-[(E)-p-coumaroyl-(1→2)][α-Larabinopyranosyl-(1→3)]-[β-D-glucopyranosyl-(1→3)-α-L-rhamnopyranosyl-(1→6)]-β-D-glucopyranoside,F_(1);kaempferol-3-O-[(E)-p-coumaroyl-(1→2)]-[α-L-arabinopyranosyl-(1→3)]-[β-D-glucopyranosyl-(1→3)-α-Lrhamnopyranosyl-(1→6)]-β-D-glucopyranoside,F_(2)},通过自主建立的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)定量检测方法,系统研究了F_(1)与F_(2)在茶树不同组织、叶位、品种中的分布特点,探究光照对F_(1)和F_(2)含量的影响,以及两者在乌龙茶加工过程中的动态变化。结果表明:F_(1)主要在叶和茎中分布,F_(2)仅存在于叶中;根中未检测到F_(1)与F_(2)。随着叶片成熟度的增加,F_(1)与F_(2)的含量呈先升高后降低的趋势。在42个茶树品种中,F_(1)和F_(2)含量范围分别为0~2.31、0~1.56mg/g;F_(1)在‘黄金菊’中含量最高,在‘本山’和‘绿芽佛手’中未检测到;F_(2)在‘黄金菊’中含量最高,在‘绿芽佛手’‘金面奇兰’‘中黄2号’和‘本山’中未检测到。对3个茶树品种进行遮阴实验,发现遮阴处理组F_(1)含量显著降低,说明光照对其形成具有重要作用。选取‘福建水仙’鲜叶进行乌龙茶加工,F_(1)和F_(2)含量在整个加工过程中呈降低趋势,且在杀青工序中降幅最大,做青工序中降幅最小,表明不同加工工序对两者的含量存在不同程度的影响。

乌龙茶做青过程中导管形态和成分的变化研究

为研究铁观音茶叶叶片在乌龙茶做青过程中导管形态和结构成分的变化,用扫描电子显微镜观察并统计鲜叶以及做青过程中叶片主脉、叶柄、茎三个部位导管相对数量和导管内径变化规律;用激光共聚焦拉曼显微镜直接展示鲜叶、做青、炒青三个工艺阶段导管结构成分的变化。扫描电镜结果表明:在导管相对数量上,叶片主脉>叶柄>茎;做青过程中,三个部位导管内径在第一次和第二次做青阶段变化趋势相同,第三次做青阶段有差异。拉曼成像结果显示第三次晾青叶、炒青叶与鲜叶相比导管组成成分种类差异不显著,但纤维素以及归属1270~1370 cm^(-1)波段峰的物质含量存在差异。该研究为了解茶叶导管组织在加工过程中的变化规律以及对茶叶品质形成的影响提供参考。

烘焙技术在闽南乌龙茶中的应用与探索

烘焙干燥是乌龙茶加工过程中的重要工序。烘焙除蒸发水分,固定品质,紧结条形外,对于香气的发展和其它成分的转化,提高乌龙茶品质具有重要的作用。本文介绍了乌龙茶烘焙的方法、技术和摊凉冷却与品质的关系。从火温是影响茶叶干燥效果的主要因素,提出"看茶用火"和不用阶段"控焙"的要求及技术。阐述了乌龙茶干燥是在一定温度下完成的,始终存在着热化作用。乌龙茶烘焙正是运用热化作用原理,根据"茶"与"火"的"君""臣"关系,即内因与外因的关系,外因通过内因起作用,控制其内含物质的变化,使乌龙茶的品质"香臻圣炒,味得天真"。

乌龙茶机的特性与使用方法

国内外对乌龙茶消费需求日趋加大,广西乌龙茶种植面积逐渐扩大,但乌龙茶加工在广西尚属起步,乌龙茶的加工机械不同于绿茶,本文介绍了几种常用乌龙茶机的性能及其使用方法,便于生产者选择机型并正确操作使用,以提高产品品质。

颗粒型乌龙茶初制中的揉捻与烘焙技术

揉捻与烘焙是乌龙茶的增味与塑形阶段,也是形成其特征品质的关键。该阶段分为三揉三焙6道工序,各个工序互相联系,互相制约。揉捻与烘焙的流程为速揉-初烘-初包揉-复烘-复包揉-干燥,最终使毛茶达到外形呈颗粒状,含水量低于7%的标准,利于保存及后续精制。随着市场对茶叶品质要求的提升,传统的手工制茶工艺再度引起广泛关注,本文从生产实践的角度出发,对初制中闽南乌龙茶的传统揉捻与烘焙技术进行总结。

花香蜜韵云霄黄观音茶传统技艺研究

传承传统制茶技艺和习俗,推动中华优秀传统文化创造性转化、创新性发展,为茶文化保护传承发展贡献青春力量。要制好茶应“天、地、人”相配合。天即“天时”,也就是制茶时天气;地即“地利”,是指茶树生长在得天独厚的环境的鲜叶原料,这也是制茶先决条件;人者即“技艺”,即制茶的技术水平掌握好每道工序的操作程度。云霄花香蜜韵云霄黄观音茶技艺具有闽北、闽南乌龙茶的独特技艺,更凝聚了多代茶人的实践经验总结。

心系农民 倾情服务——记福建省先进工作者罗桂华

罗桂华同志为福建省上杭县农业局经作站高级农艺师和基层农技推广体系项目首席专家,多年来,他作为业务骨干,重点负责茶叶、食用菌专业技术服务工作,立足本职岗位,爱岗敬业,任劳任怨,心系农民,热情服务,倾情奉献,全身心投入农技推广第一线,为上杭县现代农业发展,农业增效、农民增收做出应有的贡献。2010年4月被龙岩市政府授予'龙岩市劳动模范',2018年4月被中共福建省委、福建省人民政府授予'福建省先进工作者'称号。