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题名不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响
被引量:6
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作者
庞月兰
杨春
黎敏
刘晓东
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机构
广西桂林茶叶科学研究所
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2017年第5期79-80,95,共3页
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基金
广西科学研究与技术开发计划(桂科能14123004-3-9
桂科能1347016-2-15)
国家现代农业产业技术体系广西茶叶创新团队建设项目
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文摘
[目的]探讨不同烘焙处理对颗粒乌龙陈茶品质的影响,为乌龙陈茶烘焙提供参考。[方法]以常温放置了2年的白芽奇兰颗粒乌龙陈茶为原料,研究电焙笼烘焙、炭焙2种不同烘焙方式对颗粒乌龙陈茶品质的影响。[结果]电焙笼100~110℃烘6 h或120℃烘3 h,有利于乌龙陈茶品质的形成;炭焙对样品的品质提升明显,陈茶经相对低温(80~85℃)炭焙后,汤色变深,滋味变醇厚,含炭香,随炭焙年份的增加,茶汤变得更加顺滑、甜醇、有活性。[结论]烘焙是改善颗粒乌龙陈茶品质的有效途径,炭焙对其品质提升更明显。
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关键词
乌龙陈茶
烘焙
品质
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Keywords
Oolong tea
Cure
Quality
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分类号
S509.2
[农业科学—作物学]
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