麦芽酚、乙基麦芽酚及其在食品工业中的应用

一、性质1.物理性质麦芽酚和乙基麦芽酚的主要物理性质如表1所示。这两种物质均易挥发和升华,而后者较前者更明显。2.化学性质麦芽酚和乙基麦芽酚均是略具酸性的物质,可溶于氢氧化钠溶液中,并被CO_2所沉淀。它们遇高锰酸钾发生氧化,和氧化银共热时,也得到同样的乙酸和CO_2气体。这两种物质又是螯合剂,易同金属形成络合物(许多是有色的,如遇FeCl_3呈紫红色反应),因此不能盛放于金属容器中,而应存放于玻璃或塑料容器中,密闭保存。