乙烯利催熟去青皮对鲜核桃冻藏品质的影响

目的:评价乙烯利催熟去青皮的生产操作在鲜核桃冷冻—解冻复鲜中应用的可行性。方法:以清香核桃为试材,将青皮核桃手工采摘后进行乙烯利催熟堆沤去皮,同时以自然堆沤去皮为对照(CK),脱除青皮后置于温度为-7~-5℃、湿度为85%~95%的恒温冷冻库中进行冻藏,并分析冷冻—解冻复鲜后鲜核桃核仁的感官品质、营养品质及油脂品质等。结果:-7~-5℃冻藏条件下,乙烯利催熟去青皮处理在一定程度上促进了脱青皮鲜核冻藏前期种仁、种皮的褐变速度,冻藏10个月后,经乙烯利催熟后脱去青皮的鲜核桃,其种壳色泽、种皮色泽和种仁风味得分分别为73.48,74.56,77.26,核仁含水量、总脂肪含量、酸价、碘值、过氧化值和皂化值分别为22.07%、49.74%、0.62 mg/g、145.31 g/100 g、3.62 meq/kg和169.53mg/g,与人工去青皮鲜核桃相比均无显著性差异,能够保持种仁较好的感官和营养品质。结论:乙烯利催熟可用于脱青皮鲜核桃冷冻贮藏保鲜的前处理工序。

打孔气调贮藏与乙烯处理对猕猴桃采后品质的影响(简报)

猕猴桃(海沃德)采后果实呼吸强度和乙烯释放速率呈现明显的跃变。跃变期间果实软化,维生素C下降,总糖和还原糖上升,总酸变化不大。打孔气调贮藏有助于抑制果实软化,延缓果实衰老,延长贮藏期。采后使用100ppm乙烯处理,果实软熟加速。

低温预贮对猕猴桃果实糖代谢的影响

目的:研究低温预贮结合外源乙烯催熟对采后猕猴桃果实糖代谢的影响。方法:将猕猴桃在0,4,8,12℃4个温度下分别放置3,5,7 d后,在室温(25℃)采用乙烯催熟,以其为对照,分别测定12个不同处理组以及对照组猕猴桃果实中可溶性糖含量、单糖含量(葡萄糖、果糖、蔗糖)、淀粉含量、关键糖代谢酶活性和淀粉酶活性。结果:低温预贮能够提高后熟猕猴桃中可溶性糖的含量,保持较高的淀粉酶活性;同时,低温预贮能加快淀粉降解速率,有效维持中性转化酶与蔗糖磷酸合成酶活性,而对果实的酸性转化酶与蔗糖合成酶活性无显著影响。通过主成分分析及聚类分析分析发现低温预贮对后熟猕猴桃糖代谢影响的最佳预贮条件是4℃下预贮7 d。结论:低温预贮可调控采后猕猴桃糖代谢相关酶活性,从而使其在后熟过程中保持较高的可溶性糖含量和营养价值。

不同采收成熟度杧果对乙烯和贮藏温度的生理响应

以绿熟(花后100 d)和红熟(花后120 d)两种成熟度的‘贵妃’杧果为试材,研究乙烯处理(0.4和0.8 g·L^-1乙烯利)和贮藏温度(25和12℃)对果实的生理影响。结果表明:两种温度下,红熟杧果采后品质快速变化,表现在更高的色度a*、TSS含量、MDA含量和细胞膜透性,更低的硬度值、维生素C含量和可滴定酸(TA)含量。低温贮藏通过抑制果实呼吸速率和乙烯的释放,抑制MDA积累和细胞膜透性增加,延长果实的贮藏期。两种贮藏温度下,不同浓度乙烯利处理均能显著提高绿熟杧果的营养品质(TSS、维生素C),降低果实TA含量,促进乙烯释放,提高呼吸速率,加速果实软化,且浓度越高促进作用越显著。但是0.4 g·L^-1乙烯利处理能够显著促进果实转色,而0.8 g·L^-1乙烯利处理抑制果皮转色,这值得进一步研究。该研究在实践上可为改善杧果催熟品质提供参考,理论上为进一步研究外施乙烯与果皮转色的关系提供思路。

香蕉的保鲜及催熟方法

香蕉是人们喜爱、价格偏高的水果，种植香蕉是农家致富的好门路。香蕉保鲜及催熟其效果如何是售价高低的关键。常用的理想保鲜及催熟法有：