乙烯利催熟去青皮对鲜核桃冻藏品质的影响

目的:评价乙烯利催熟去青皮的生产操作在鲜核桃冷冻—解冻复鲜中应用的可行性。方法:以清香核桃为试材,将青皮核桃手工采摘后进行乙烯利催熟堆沤去皮,同时以自然堆沤去皮为对照(CK),脱除青皮后置于温度为-7~-5℃、湿度为85%~95%的恒温冷冻库中进行冻藏,并分析冷冻—解冻复鲜后鲜核桃核仁的感官品质、营养品质及油脂品质等。结果:-7~-5℃冻藏条件下,乙烯利催熟去青皮处理在一定程度上促进了脱青皮鲜核冻藏前期种仁、种皮的褐变速度,冻藏10个月后,经乙烯利催熟后脱去青皮的鲜核桃,其种壳色泽、种皮色泽和种仁风味得分分别为73.48,74.56,77.26,核仁含水量、总脂肪含量、酸价、碘值、过氧化值和皂化值分别为22.07%、49.74%、0.62 mg/g、145.31 g/100 g、3.62 meq/kg和169.53mg/g,与人工去青皮鲜核桃相比均无显著性差异,能够保持种仁较好的感官和营养品质。结论:乙烯利催熟可用于脱青皮鲜核桃冷冻贮藏保鲜的前处理工序。

不同采收成熟度杧果对乙烯和贮藏温度的生理响应

以绿熟(花后100 d)和红熟(花后120 d)两种成熟度的‘贵妃’杧果为试材,研究乙烯处理(0.4和0.8 g·L^-1乙烯利)和贮藏温度(25和12℃)对果实的生理影响。结果表明:两种温度下,红熟杧果采后品质快速变化,表现在更高的色度a*、TSS含量、MDA含量和细胞膜透性,更低的硬度值、维生素C含量和可滴定酸(TA)含量。低温贮藏通过抑制果实呼吸速率和乙烯的释放,抑制MDA积累和细胞膜透性增加,延长果实的贮藏期。两种贮藏温度下,不同浓度乙烯利处理均能显著提高绿熟杧果的营养品质(TSS、维生素C),降低果实TA含量,促进乙烯释放,提高呼吸速率,加速果实软化,且浓度越高促进作用越显著。但是0.4 g·L^-1乙烯利处理能够显著促进果实转色,而0.8 g·L^-1乙烯利处理抑制果皮转色,这值得进一步研究。该研究在实践上可为改善杧果催熟品质提供参考,理论上为进一步研究外施乙烯与果皮转色的关系提供思路。