乙烯缓释剂催熟对徐香猕猴桃品质的影响

以徐香猕猴桃为研究对象,以质构、色差及营养成分变化为评价指标,研究乙烯缓释剂对猕猴桃品质的影响。结果表明,催熟过程中,猕猴桃总体颜色逐渐变深,硬度、咀嚼性、可滴定酸含量及维生素C含量下降,可溶性固形物含量、可溶性糖含量及糖酸比上升。乙烯缓释剂能够加速猕猴桃品质变化,剂量越大,作用越明显。剂量为1.5 g/4 d,3.0 g/3 d和4.5 g/2 d时,硬度下降至600 g左右,可溶性固形物及可溶性糖含量达14%及13%左右,糖酸比达14左右,为适宜鲜食的质地口感。剂量为1.5 g/3 d或3.0 g/2 d时,猕猴桃硬度范围为700~900 g,便于去皮和工业化生产。剂量为3.0 g/5 d,4.5 g/4 d和6.0 g/3 d时猕猴桃过度成熟,无法满足食用或加工需要。