冬枣采后乙醇积累的相关分析研究

研究了冬枣采后贮藏过程中果肉及果皮成分的变化与乙醇积累的关系。结果表明,随着贮藏期的延长,果肉乙醇含量逐渐上升,丙酮酸与乙醛含量均呈先上升后下降趋势;果皮木质素含量与苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性均呈上升趋势。对冬枣健康果实及衰老果实的果皮进行了显微观察,发现衰老果实的果皮颜色变为红色,细胞排列松散,胞间隙较大,出现较多裂痕。推测由于果皮结构发生了变化,导致酵母菌侵入枣果组织内部,导致乙醇积累。

冬枣采后果皮成分及氧化酶活性变化与乙醇积累机理的研究

乙醇积累是冬枣果实贮藏期间导致变质的主要原因之一。该文研究了不同成熟度的冬枣果肉和果皮成分及氧化酶活性变化与乙醇积累的关系。试验结果表明 ,冬枣果实由点红转至半红、进而全红到酒软的过程中 ,随着成熟度的增加 ,果肉的多酚氧化酶 ( PPO)、过氧化物酶 ( POD)和苯丙氨酸解氨酶 ( PA L)的活性逐渐上升 ,酒化后活性都下降 ,并且都显著低于果皮的 ;而冬枣果肉的抗坏血酸氧化酶活性却显著高于果皮 ,并也呈逐渐增加趋势 ;果皮木质素和纤维素含量逐渐增加 ,并且显著高于果肉的 ,而果肉的木质素和纤维素含量变化不大。随着成熟度的增加 ,果肉乙醇积累增高 ,酒化时达最高 ;乙醛含量在全红时达到最高 ,酒化时下降。该文对果实乙醇积累与果皮木质素含量及氧化酶活性变化的相关性进行了讨论。

乙醇对重组毕赤酵母表达猪α干扰素的性能及其碳源代谢关键酶活性的影响

本研究将细胞培养末期乙醇积累浓度低于2g/L的两个批次作为对照,探讨了长时间（大于4h）和瞬时的高乙醇浓度（10g/L以上）对猪α干扰素表达性能以及碳源代谢关键酶活性的影响。结果表明,长时间的高乙醇环境会大幅度降低甘油以及甲醇代谢过程中关键酶的比活性,最终导致猪α干扰素表达水平比对照组降低约4~12倍;高乙醇浓度的瞬时冲击后,上述关键酶比活性也会有一定程度的降低,猪α干扰素表达水平降低约8倍。

鲜枣塑料袋贮藏技术的研究

用不同通气面积的塑料袋贮藏鲜枣 ,结果表明 :襄汾圆枣通气面积为 6.4cm2 / kg、蛤蟆枣为 3.2 cm2 / kg,能够防止二氧化碳伤害、乙醇的多量积累和果实的软化 .本项研究为鲜枣的塑料袋贮藏提供了技术参数 .

气体包装对冬枣“酒软”相关生理生化指标的影响

研究纯CO2气体包装、纯O2包装和排气处理包装对初红冬枣果实"酒软"相关生理生化指标的影响,探讨乙醇积累与软化的相关性。结果表明,不同包装处理的初红冬枣采后低温贮藏过程中,果实硬度和淀粉含量呈下降趋势;丙酮酸含量前期上升后期下降;多聚半乳糖醛酸酶(PG)和淀粉酶活性呈前期上升而后期下降的趋势;果胶甲酯酶活性下降;果实硬度与贮藏时间呈显著负相关,不同包装处理乙醇含量与果实硬度呈负相关,与冬枣PG活性变化呈正相关。与空气包装对照相比,纯CO2包装严重地影响冬枣果实正常的生理代谢,促进"酒软";纯氧气处理、排气处理也不同程度促进冬枣"酒软",不利于冬枣的保鲜。

枣的贮藏

一、鲜枣的低温贮藏 枣果的冰点比一般水果低，通常在-5℃左右，因而在贮藏时温度以-3—1℃最有利。枣的贮藏一方面要有一定的低温密闭条件，以减少水分散失并适当降低呼吸强度。另一方面又要保持适当的透气性，以防止乙醇积累。

基于差分进化算法的酿酒酵母分批补料培养在线自适应控制

酿酒酵母分批补料培养中,葡萄糖添加过量会导致乙醇大量积累,破坏细胞结构及功能,降低葡萄糖利用效率;葡萄糖添加不足会限制细胞生长。为解决这一矛盾,提出了一种基于差分进化算法的在线自适应控制策略,并利用计算机仿真方法对该策略、传统的间歇流加、分段恒速流加及PID控制策略的控制性能进行了研究和比较。结果表明,在该控制策略下,发酵液中的乙醇浓度能够被稳定地控制在1g/L的低水平,而细胞浓度却达到34.45g/L的高水平,比采用间歇流加、分段恒速流加及PID控制策略的批次分别提高了243%、18%和29%。由此可知,该自适应控制策略能够将葡萄糖流加速率控制在适宜水平,避免乙醇过量积累的同时保证细胞的快速增殖。